所谓的“酿”，是把馅料或夹、或塞、或灌入另一种食材中，比如说酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子等等，都是人们日常生活中常见的酿菜，但酿乌参，确实是第一次听说。 而且这里的酱酿，用的并不是酱汁，而是虾酱。 第308章 这虾酱也是谢华香特制的, 事先已提前做好, 用新鲜的虾籽炒制后拌上生抽、料酒和盐等调料，入坛密封保存, 等待发酵。 今天谢华香带来的便是一坛发酵好了的虾酱，取出虾酱捏成长条, 塞入乌参的肚腹之中，先入奶汤吊，再入红汤大火收汁, 小火慢煨, 让虾酱的咸鲜滋味尽数融入乌参之中。 上桌的时候再将乌参切开，每人都能分得一小段。 谢华香和魏长东也各自品尝了对方的作品。 魏长东夹起面前小碟中的乌参段细看，晶莹剔透的乌参中间，包裹着嫩滑而又酱香味十足的虾籽，入口鲜甜之中夹着咸香, 令人回味无穷。 尽管他对自己的葱扒大乌参十分有信心，但也不得不承认, 谢华香的这一道菜并不比自己的差，甚至更胜一筹, 看来这个年轻的小姑娘果真是有两把刷子的。 三位评委将两人的作品都赞扬了一番, 但不可否认, 这一轮, 确实是谢华香的酱酿大乌参更好。 这也正是谢华香的目的，她费了那么大的心思请魏长东出山，可不是为了让他振作起来重振魏家菜的, 当然魏长东如果想要这样做也无可厚非，但谢华香现在的主要目的，是想要魏长东同意帮她坐镇满庭香啊！ 刚才第一场的时候谢华香给魏长东面子，主动认输甘拜下风，但后面这两场，她是针对魏长东的拿手菜特地设计的菜色，她要赢得势在必得。 至于其他的观众，只不过是吃个热闹而已，不管是谁做的乌参，对他们来说都是一辈子从没吃到过的美味，而且很有可能这辈子也就只能吃上这一次，谁胜谁负有什么关系呢，只要能吃上好吃的东西就好了呀！ 他们反正是不懂的，专家们怎么说，他们就怎么听呗，专家说谢华香更胜一筹，他们也就觉得，确实是这样了。 第三场魏长东做的四喜丸子，也就是狮子头，用上好的猪肉，肥瘦搭配，剁成泥后掺入香菇末、蟹粉成型，然后用鸡架垫底蒸制而成。 会吃的行家能从中品尝出山珍、河鲜四味，因此也称之为“四鲜狮子头”。 口感鲜嫩多汁，十分美妙。 谢华香的蟹粉狮子头也是特地针对魏长东的“四鲜狮子头”改良而成。 为了能更好地压住猪肉的腥臊味，她把剁好的猪肉浸泡在姜葱水里，这姜葱水是特地用肉质鲜黄的老姜和带着胡须的青葱压制而成，味道够重，才能更好地压住猪肉的腥臊味。 为了让丸子的味道更浓香，她把猪大骨敲碎，取出里面的骨髓融入肉沫中。 还拌入了鱼蓉，增加肉丸的黏性，不但做出来的丸子不易松散变形，口感还更加鲜嫩。 最后，谢华香还用了一样秘密武器，蛤蜊。 这是她上辈子偶遇一位民间厨艺高手的时候学来的，很少人会在做狮子头的时候用上蛤蜊，但用蛤蜊清汤兑上鸡汤所特制的高汤来清炖狮子头，除了可以解腻，在吃的时候，蛤蜊的清鲜会在嘴里迸发出一种具有活力的鲜美滋味，这种滋味无法形容，却是任何一种干鲜货都无法媲美的。 品尝了谢华香的这道狮子头，魏长东心服口服，他沉重地低下了头：“我输了，魏家菜确实不如谢家菜。” 在尝到谢华香做的第一道拆烩鲢鱼头的时候，他虽然觉得她的手艺确实不错，但也觉得自己并不输于她，所以他大胆地站了出来，说出了那句：“孰优孰劣，一试便知。” 但如今他站在这里，却觉得他说的那句话像是一个笑话。 但是，今天的这一场比试，却彻底地激起了他心中对下厨的热爱，他天生便应该是做一个厨子的，在他还没有开口学说话的时候，他父亲就已经开始用筷子头蘸着各种调味料让他辨别滋味，在他刚刚学会走路的时候，他的玩具便是厨房里各种各样的食材。 曾经的魏长东，从来没有想过，自己会抛弃厨艺这么长的时间，他一直不敢做菜，宁愿每天只吃白粥咸菜度日，并不是因为憎恶厨艺，而是他害怕，怕自己一旦开始下厨，便一发不可收m.DＤ-neNg.CＯｍ