手。 其实这个道理就跟做馒头包子是一个道理，就是打发，这个过程不能偷懒，否则做出来的鱼丸是实心鱼丸，就跟馒头没有发好，是实心的馒头，很难吃。 等打发直蓬松，燕白秋又找来了早就准备好的淀粉，淀粉是按照一定的比例来的。如果给的适应，吃起来口感非常好，鱼肉鲜美，而且软绵劲道，是为最正宗的鱼丸。 加入淀粉，主要还是为了增加鱼丸的白嫩，毕竟鱼肉是那种带着一丝暗粉色，剁碎之后，做成鱼丸，也没有没那么白嫩。 如果淀粉给的太多，鱼丸就不够鲜美，吃过鱼丸的人就知道，这鱼丸正不正宗了。 淀粉需要慢慢的洒入，再进行搅拌，燕白秋觉得这做吃的，纯手工干活还真的是可以把人给累死，就为了这一桶鱼丸，他的手臂都快断了。 不够打发好就快了。 “小雪，你快些去把灶膛的火生好，锅里装大半锅的水，我一会儿有用。”燕白秋喊道。 他感觉快差不多了，这鱼茸看起来很白很细腻，抓在手里就跟流沙似得，滑的很。 燕白雪清洗完了鱼肠之后，就跑到柳青梅哪里，帮忙串配菜，听到哥哥的呼唤，忙不听的就应道：“好的，一会儿就生好了。”从双手不沾阳春水，到现在信手拈来，小姑娘的适应能力很强。 先把锅子洗干净，盛好水，没一会儿火就生好了。 此刻，天已经完全黑了下来。 柳青梅进了里屋，招来了平日里照亮的小油灯，把油灯点着。 “怎么样？应该快弄好了吧。”柳青梅走过来，弯着腰问。 燕白秋双腿蹲麻痹了，费了好大的劲儿这才站起来。 “应该快好了，就差最后一步了，这玩意费工夫，味道确实鲜美，娘，等晚上我们都来尝尝。”燕白秋拎着那木桶，就往灶膛那边走。 此刻，燕白生也是累得不行，正喘着粗气休息，没事他就过来瞧瞧。 “球球，你要做的这两样吃的，好吃倒是好吃，可真的是太费劲儿。”燕白生说的可是大实话，纯粹靠人力的话，这一顿吃的，可真的是下了血本。 天天这样下来，两只胳膊可受不了。 燕白秋也想到了这个问题，这事情必须得解决。 “别担心，爹，这事儿也只是暂时的，要不，明日我们就去买一台石磨回来将这些肉啊碾碎，这样就省去不少时间。”那石磨可以碾碎坚硬的豆子，大米，碾碎这些黏糊的鱼肉应该不成问题吧。 燕白生想了想，顿时觉得可行。 “你这烧水，难不成这鱼丸还要煮？”燕白生惊奇问。太和县也有鱼丸，但是味道却赶不上鱼肉，有人喜欢，有人一般般。 燕白秋用手试了试锅里的水温，感觉有些烫手，不再耽误，找来勺子，准备刮鱼丸。 第36章 美味的鱼丸 锅子里的水正冒着白气，燕白秋提醒了妹妹，让她小火慢慢的烧。 木桶里的鱼茸此刻很细白滑腻，稍微抓一把握在手里，微微用力一挤，虎口处张开，一个圆溜溜的丸子就出来了。 鱼丸不能做的太大，太大一个是形态不够好看，还有就是卖的时候，得不偿失。 还有就是，鱼丸下锅煮熟之后，体积会膨胀，变得更白嫩，到时候就不会显得很小，那时候鹌鹑蛋的鱼丸会有乒乓球大小。 大约鹌鹑蛋大小一粒，拿来勺子，往虎口处一刮，丸子就成行，随后再将勺子当中刮下的鱼丸放入已经有些热气的锅中。 这就是刮鱼丸。 非常的简单，把握好力度，鱼丸还是非常的圆润的。 眼见着天色都暗淡了下来，这刮鱼丸很简单，柳青梅洗了手，也加入了其中，很快小半桶的鱼茸都刮好了，等刮完了，锅底里的水也开始沸腾了。 燕白雪一直注意着灶膛内的火候，时不时抬头盯着锅里面，一颗颗白白胖胖的丸子。期初这些丸子都是沉入锅底的，到后面水烧开了，一粒粒争先恐后的都给漂浮起来。 那鱼丸就跟吹起了似得，一颗颗又白又胖。很快那一口锅都装不下了，看那个样子，不少丸子就跟长了脚，马上就要跑了。ｍ.DD-nｅＮｇ.com