南名食，葱香油旋，而放到茶馆寄卖的，则是陇县名食，核桃油旋。 油旋这东西非常出名，而且香酥美味，因为形像螺旋而得名，在前世，第一个发明这个油旋的人可是赚了个钵满盆满，因此庄珺相信，在这个时代同样不会差。 葱香油旋的用料简单，成本低，比较适合用来摆摊卖，而核桃油旋成本高，就适合用来去高档的茶馆里寄卖。 今天才是第一天试做，加上如今天三月初的天气还很冷，核桃油旋用的面最少需要发六个小时，今日做是来不及了，所以庄珺决定先做葱香油旋。 做好决定，庄珺就开始动手和面。 这葱香油旋的和面比较不同，和面前需要加入盐，之后先用九十度热水和出三分之一的烫面，再加入凉水和好剩下所有的面。 和好面之后，需要放着饧二十分钟。 因为明天还要制作核桃油旋，庄珺趁着饧面的空挡顺便将制作核桃油旋所需要的面也给和了，用开水和面之后，加入酵头，就放着一旁发。 这酵头就是老面，其作用相当于前世的酵母粉，这个时代还没有专门的酵母粉，一般是每次发酵面食之后留下一块以便下次使用，这个酵头是庄珺去和张氏要的。 和完面，二十分钟差不多过去了，庄珺接着将饧好的面团给揉成长条状，捏出一个个大小均匀的剂子放在托盘上，这样的手法可是她花了五六年练出来的，将剂子两面都刷了油之后，再次放着饧二十分钟。 趁着这个空挡，庄珺开始制作葱香油旋所需要的葱油泥，这个比较简单，只需要把葱切末和猪油一起搅拌就可以了。 看看时间差不多又过了二十分钟左右，庄珺拿过那剂子用擀面杖给擀成长条，然后将做好的葱油泥给刷在表面上，接着将面片给对折起来，盖上湿布，继续放着饧半个小时。 这个油旋看着小而平凡，其制作方法却是十分的繁复。 饧过半小时后，接着就是将它拉成长条，然后将其给卷成卷团放在一边备用。 “呼，终于是最后一步了。” 庄珺抬起袖子擦了擦额头上的汗水，就将那些卷团放入已经热好的平底锅内。 先稍稍将两面给煎黄，之后用锅铲将面团给压扁，等到两面都被煎至金黄就将它们给盛出放在砧板上，用手从两边轻轻拍至松散，美味的油旋就完成了。 “娘，做好了，快来尝尝。” 收拾好厨房，庄珺就端着做好的葱香油旋回了屋子。 因着这葱香油旋还不需要用到烤箱，庄珺做起来倒是颇为得心应手，结果还算满意。 “啊呀，好香，这就是你说的小食？” 看着桌上颜色金黄，葱香扑鼻的油旋，绕是水氏都不觉一阵馋虫大动，单看这卖相便知味道定然不错。 “娘，快来试试。”庄珺就拿了一个递给水氏。 “好吧，那…那娘就试试。”水氏点点头，就低头轻轻咬了一口。Ｍ.Ｄd-nｅnG.ｃＯm