“舒甜！你是怎么猜出来杨师傅就是那位名厨的？”薛大娘两只小眼挤出了笑，满是好奇。 舒甜看了她一眼，问：“薛大娘早就知道？” 薛大娘将她拉到一旁，低声道：“十多年前，杨师傅来的时候，就听说他大有来头，但他自己没承认过。”顿了顿，她又问：“杨师傅以前，真的很厉害吗？他除了骂人……好像也没自己做过什么菜……” 舒甜沉吟片刻，点点头：“杨师傅以前，是相当厉害的。” 之前夜屿送给她的菜谱，是京城四大名厨之一的陈大厨所著。 里面多次提到了自己的好友杨大厨，两人擅长的方向不一样，能力互补，气味相投，很是默契。 那本菜谱中，也有几道菜，是他们二人合力研制出来的。 舒甜之前也没有想到，杨师傅就是书中的那位杨大厨，可当她发现杨师傅日日喝苦浓茶之时，便起了疑心。 那浓茶之苦，旁人隔着很远便能闻到，但他却能每日饮下两大壶，连眉头都不皱一下，实在是太奇怪了。 而且后厨中的厨子们，每当请杨师傅指点菜式时，他只抬眼看一看，极少会去尝味。 人人皆知杨师傅厉害，却从没有人知道，他是怎么个厉害法，因为杨师傅几乎没有当着众人的面下过厨，也从来都不提及自己的过往，对谁都是冷冷淡淡的。 舒甜敛了敛神，便走回了后厨。 孟厨子见到她，笑着打了个招呼。 “舒甜，年宴的菜单定好了吗？” 舒甜摇了摇头，轻声道：“想法我已经跟杨师傅说了，但杨师傅还没有答应。” 孟厨子笑道：“不急，还有几天。”说罢，他又问：“今夜的宵夜轮到你了，你打算做些什么？” 舒甜一笑：“我想试着做一道大盘鸡。” 她这次去西北，在客栈吃过一次大盘鸡，但当时已经有些凉了，口感并不好，于是便心心念念着，等回来自己做一次。 孟厨子恍然大悟：“难怪，我见到你的位置上，放了那么多辣椒油，原来是做大盘鸡用的。” 舒甜笑着点了点头。 大盘鸡的鲜滑麻辣，几乎全部依赖于辣椒油，而这辣椒油，需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起，提前一天熬制，晾上一天之后，才可使用。 待晚膳过后，舒甜便在后厨之中，准备起大盘鸡来。 新鲜的鸡肉，被噔噔地剁成一寸见方的小块，然后，放到一个大碗之中。 腌制鸡肉的步骤，是必不可少的。 红白相间的新鲜鸡肉，被撒上一勺盐，薄薄的姜片掉落后，倒入花雕酒去腥，还放了少许酱油。 舒甜洗净了双手，一丝不苟地抓握鸡肉，让所有的调料都均匀地沾染到了鸡块上。 鸡块表面，染上一层淡淡的红色，然后便放到一旁，等待调料入味。 空隙的时间，用来准备配菜。 青椒和红椒，仿佛一对完美的搭档，每当一起出现在菜里时，鲜明的颜色总能激发起人的食欲。 除此之外，洋葱和大蒜，舒甜也利索地切好，放到一旁备用了。 许多人以为，大盘鸡就是普通的炒鸡，其实不然。 在炒制大盘鸡之前，还需要单独熬制一碗糖汁，高汤也要备上，多种美妙的滋味，最后要通过炒制，一起渗透到鸡肉当中。 舒甜垂眸，看了看桌上满满当当的食材和调料……可以开始炒制了！ 铁锅下油，舒甜将鸡块一股脑儿倒入锅中，“滋啦”一声，锅中沸腾起来。Ｍ.ｄＤ-ｎenG.CｏＭ