入了一点点白胡椒。然后取两个咸鸭蛋,切开后挖出蛋黄,倒入肉糜中拌匀,最后将剩余的鱼籽倒入肉糜中轻轻搅拌,尽量不影响到鱼籽的颗粒感。 取出一份面团,分成一个个小剂子,擀薄,包入馅料捏一圈褶,就是漂亮的鱼籽包了。 做好的鱼籽包冷藏,沥干油的鱼籽丸则送入冰窖,放在装鱼丸和虾丸的盘子旁边。 完了吗?没完,还早得很。 温迪从养鱼池里捞出一直没动手碰过的大龙虾,挖出虾肉,切丁。然后取一份猪五花肉剁碎,将切成细末的姜、盐、蚝油、白胡椒粉,鱼露,一起倒入碗中拌匀。先拌匀猪肉,再将切成小丁的龙虾肉倒入,和猪肉馅混合在一起。和做鱼籽丸时一样,也利用热油炸至定型,不同的是龙虾丸表面还需要裹一层生粉,炸好后同样要先架在筛网上沥油,尽量沥干,让它的表皮能更酥脆,经过冰冻后会更酥软。如果表面留下的油过多,口感会受到严重的影响。 做好了龙虾丸后,再做海胆包。 和鱼籽包是一样的做法,只不过是将鱼籽换成了海胆,依旧是利用之前的面团,分成小剂子,擀薄后包馅料,做熟手以后效率很高。做好海胆包后,龙虾丸也正好沥干了油,同时盛入盘中,将海胆包冷藏,龙虾丸则端进冰窖保存。 “咳咳!”温迪直起腰,用力抻了抻筋。 不算肉皮冻,她今天也已经做了六种丸子,一直保持着相似的动作,腰基本没直起来过。 黑毛已经熬好鱼汤,和米饭一起端上桌,请她过去坐。 “吃中饭啦?”温迪边问边往山洞外面看了眼,没错,现在这个时间……阳光挺刺眼的。 “对。”黑毛紧张地坐下,“你试试味道怎么样?” “嗯。”温迪郑重地端起一个空碗,先舀了勺汤喝,仔细地品了品,点头,“不错。” 黑毛的脸上霎时露出笑容。 这是他第一次单独做鱼汤,很担心做出来的鱼太腥或是味道不够鲜美,边做边努力回忆温迪以前几次做鱼汤时的步骤。他一直都很用心地观察她的做法,但看和动手是不一样的,自己亲自去拿食材,总是忍不住眼发直,脑子空空,幸好最后他全都想起来了,没有遗漏,从温迪的反应来看,他确实还原得很好。黑毛欣慰地拿起筷子,夹起一块鱼肉吃,也学着温迪的样子点点头,果然不错,蛮嫩的。 “你平时学得挺认真嘛,我没专门教过你这个,你自己都能做得很好。”温迪说。 “鱼本身就很好!”黑毛连忙谦虚了一下,末了还是忍不住得意,“你觉得好吃就行。” “好吃呀,我挺喜欢的。”温迪继续夸,“看来下次做鱼汤都可以交给你。” 反正夸人能让人开心,何乐而不为呢。 吃中饭的时候温迪的嘴基本没停过,也就吐鱼刺的时候闭一下嘴,专心用舌头剥一下刺,其他时候一直对黑毛赞许有加,把他夸得脸都红了。说到最后,温迪又匀给他一个任务,有点难度,但不算我为难:从新鲜的猪骨头里掏出骨髓。这得把新鲜的猪骨头砸开或劈开,用锤子也行,用斧头也行,难度恐怕仅亚于凿开山壁——对黑毛来说基本等同于无难度。 他爽快地接下了这个任务。 饭后,温迪摩拳擦掌,准备做最后一种丸子。 蟹黄包。 需要的主食材有:蟹黄、猪肉糜、肉皮冻,以及猪骨髓。 用这么多材料,一看就知道做它有多隆重。首先,温迪得抓蟹,问题是养鱼池里的螃蟹不够多,不够大,不够肥,最重要的是不够多,要不也可以填补不够大和不够肥的问题。于是温迪让黑毛把自己送到海边,用渔网现场打捞,捞上来的只要螃蟹,剩下的鱼放归入海——再继续捞,直到攒够一盆子大螃蟹,打道回府。 回家,杀蟹,取黄。 再次取一份猪五花肉剁成肉糜,加入猪油,盐,猪骨髓,泡了姜末的水,用筷子拌匀。随后再加入蟹黄,挖下已凝固的适量肉皮冻一起搅拌,给肉馅搅打上劲。接下来还是用做鱼籽包时的方法,切分成小剂子,擀薄后挖馅料包起来,做好的生胚上汽蒸一个竹筒时,和炸丸子煮丸子是一个道理,定型。接下来取出冷藏的鱼籽包和海胆包,一并蒸熟,放凉后再收入冰窖中保存。 做了一天的丸子,温迪手也软,眼也花,赖在床上不想动,张着嘴等投喂。 黑毛倒是乖乖的,不用催,自动自觉地动手煮了一锅鱼汤,配着米饭,单调,但确实很适合没有多少胃口的她。温迪吃得不多,就着鱼肉吃完半碗米饭,又喝了一碗汤就放下筷子,黑毛以为她又不爱吃自己的手艺了,她还得好声好气地安抚他,说了半天,才把人说好,去拿水洗漱,最后上床睡觉。 躺在床上,她问黑毛:“明天吃辣的怎么样?” 黑毛正在洗碗,但听到她的声音还是第一时间转身回复:“好啊。” “那行,明天中午我们吃火锅。”M.Dd-NEnG.cOM