容,“就是这个味儿!” 最近天热,她总想着做一些开胃的菜,前些日子就想到了前世很有名的老坛酸菜。 老坛酸菜能做的菜很多,如酸菜鱼,酸菜炒肉,酸菜肥肠,酸菜豆腐等,吃起来酸脆可口,肯定好卖。 可是肉和鱼好买,这酸菜却不好买,北方的酸菜腌制方法跟南方不同,韩向明买了好几次,都不合她的心意。 她也想自己腌,可是一来她现在太忙没时间,二来天气太热,她有些担心会腌坏掉,第三也是最重要的,这四川老坛酸菜要腌制两三个月才能吃,时间实在是太久了。 没想到韩向明天天买菜,竟然真的能买到老坛酸菜。 见梅娘满意,韩向明才松了口气。 “嘿嘿,这酸菜没买错就好。” 梅娘转头看到盆里的鱼,更高兴了。 “咱们今天做酸菜鱼!” 酸菜鱼?! 听到这句话,大家反应不一。 有质疑的,这酸菜闻着味道怪怪的,再加上带有腥味的鱼,那得是什么味儿啊? 有期待的,梅娘的手艺从来没让人失望过,她做的每一种菜都很好吃! 当然,也有着急的。 “二姐,咱们这店里没有酸菜鱼的招牌啊!” 武鹏负责挂每日的菜牌,听说梅娘要做新菜,他立刻想起来家里没有酸菜鱼这个牌子。 梅娘笑道:“这有什么难的,你先去写一张纸挂在外头,回头攒几个新菜,再订一些木牌。” 啊?还要出新菜? 不同于雀跃又欢喜的武兴,武鹏听了这话便一脸苦相。 现在已经有这么多好吃的菜了,生意也越来越好,为什么二姐还一直要做新菜呢? 到底还有多少新菜啊…… 武鹏一边腹诽且期待着,一边老老实实去写菜名了。 梅娘则让大家洗酸菜,杀鱼,准备中午的饭菜。 她接过常婶洗好的鱼,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。 鱼肉改斜刀切成大片,鱼头鱼骨切成块,加入酒、盐、胡椒粉等腌制。 鱼肉片放盐、胡椒粉、料酒、淀粉,再加数个蛋清抓均匀后,腌制到鱼肉充分入味。 酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段。 锅烧热下油,加入葱姜蒜、花椒、干辣椒等调料炒出香味。 加入酸菜翻炒两三分钟左右,炒出酸菜的香味。 加水烧开,下入腌好的鱼片,略煮一会儿。 煮好的鱼肉和酸菜连汤一起盛到大盆里,另起锅加烧油,放入干辣椒和芝麻炒出香味,趁热把油泼在鱼肉上,酸菜鱼就做好了。 武鹏刚把今日的菜名挂出去,便引得路人们纷纷驻足观看。 大门口的一溜木牌中,唯一一张用纸写的菜名格外地显眼。 “酸菜……鱼?”几个路人凑近观看,结结巴巴地念了出来。 这个时代大部分的老百姓都不怎么认字,所以官府或者街上有告示和文字的,都需要人群中那些识字的人念出来。 本来这些食客也都不大识字的,可为了能提前知道梅源记每天都做了什么菜,大家硬生生把那些菜名都背了下来。 可是一出这个新菜,大家就不认识了M.Dd-NenG.COM