面酱调味。 锅里放油,倒入淀粉水翻炒成稀糊状,放盐,倒入鸡爪翻炒均匀,然后盛出鸡爪装盘。 锅中加水,盘装的鸡爪放在盖帘上隔水蒸,水开蒸半刻钟,这道虎皮凤爪才算是做好了。 第155章 黄油饼干 看着这新鲜出锅的虎皮凤爪, 学徒们都有些傻眼。 “这……鸡爪被又炸又蒸的,怎么好像还变大了?” 在她们的印象中,通常肉块被烹饪之后, 就会失去原有的水分, 应该是会变小的。 可是原本只有一层皮的鸡爪, 经过这么多流程的制作,反而变得更大了些, 比原来干巴巴又尖又瘦的样子好看多了。 红褐色外皮被炸出一层层的褶皱, 色泽饱满而诱人, 经过蒸制之后, 又吸满了浓稠的酱汁,一看便知道已经失去了之前的紧实坚韧,变得软绵绵的,不知会是什么滋味。 梅娘叫她们各自尝尝,她们便拿起筷子,每人都夹了一块鸡爪。 她们猜测得没错,一口下去,鸡爪便顺从地进了嘴巴, 轻轻一抿, 鸡皮便在口中分解开来,香味浓郁的卤汁也随之渗透而出, 令人回味无穷。 在学徒们看来,这岂止是一道难得的美食,更是让她们打开了新世界的大门。 原来食材还可以这样做,原来鸡爪的滋味竟然如此美妙! 从前她们以为煎炸卤炖都是分开的, 竟没想过可以混合使用,而且做出来的菜别有一番风味。 所谓外行看热闹, 内行看门道,学徒们在尝过鸡爪之后,又是激动又是兴奋,厨房里再次掀起一股讨论的热潮。 从调味可不可以加辣椒,到加什么样的辣椒,在哪个过程中加辣椒,才能更好地入味,从鸡爪引申到鸭爪鹅掌,从蒸菜用碟子还是瓷盅,学徒们聊得热火朝天。 梅娘一向鼓励她们多尝试多创新,十几岁的女孩子可塑性极强,短短几个月的功夫,她们不但学会了高超的厨艺,更有了发明新菜的勇气,琢磨新菜的巧思。 所谓授人以鱼不如授人以渔,梅娘相信通过这样的教学方式,才能让她们的厨艺精益求精,青出于蓝而胜于蓝。 正热闹着,杨海从后院跑过来,稚声叫道:“穆姐姐,邵姐姐,罗大叔来了!” 听说罗义来了,穆燕和邵兰便停止讨论,跟着杨海去了后院。 后院里,罗义从扁担上卸下两个筐,正在跟杨孝说话。 “杨兄弟,刚来的时候我在集市上见有人卖野鸡野兔,就顺手买下来了,你拿进去,给梅姑娘她们尝个新鲜。” 罗义卖鸭血粉丝汤赚得盆满钵满,越发认定梅娘是保佑他发财的大贵人,虽然之前谈好了如何结算和分账,可是他生怕南华楼哪天就不跟他做这个生意了,所以经常在送钱的时候还顺带捎些礼物。 东西虽然不贵重,心意却是难得,做好的吃食大家都能分一口,因此南华楼上下都喜欢他。 正好穆燕和邵兰见他来了,听了这话便跟他道了谢,又请他去一旁小屋里说话。 进了屋,罗义拿出一个钱袋子,放在桌上。 “穆姑娘,邵姑娘,这是头半个月的钱,原该早两日送来的,只是元宵节这两天实在忙不过来,这才迟了。” 元宵节这几日街上极为热闹,罗义趁机拉上亲友一起出动,虽然累,挣来的银子也比从前多了好几倍。 两边合作了这么久,邵兰穆燕哪有不放心他的,少不得客套了几句。 算账是穆燕的事,邵兰见穆燕拿出账本核对,便起身去给罗义倒茶。m.dD-NENG.COM