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第282节


面酱调味。

    锅里放油,倒入淀粉水翻炒成稀糊状,放盐,倒入鸡爪翻炒均匀,然后盛出鸡爪装盘。

    锅中加水,盘装的鸡爪放在盖帘上隔水蒸,水开蒸半刻钟,这道虎皮凤爪才算是做好了。

    第155章 黄油饼干

    看着这新鲜出锅的虎皮凤爪, 学徒们都有些傻眼。

    “这……鸡爪被又炸又蒸的,怎么好像还变大了?”

    在她们的印象中,通常肉块被烹饪之后, 就会失去原有的水分, 应该是会变小的。

    可是原本只有一层皮的鸡爪, 经过这么多流程的制作,反而变得更大了些, 比原来干巴巴又尖又瘦的样子好看多了。

    红褐色外皮被炸出一层层的褶皱, 色泽饱满而诱人, 经过蒸制之后, 又吸满了浓稠的酱汁,一看便知道已经失去了之前的紧实坚韧,变得软绵绵的,不知会是什么滋味。

    梅娘叫她们各自尝尝,她们便拿起筷子,每人都夹了一块鸡爪。

    她们猜测得没错,一口下去,鸡爪便顺从地进了嘴巴, 轻轻一抿, 鸡皮便在口中分解开来,香味浓郁的卤汁也随之渗透而出, 令人回味无穷。

    在学徒们看来,这岂止是一道难得的美食,更是让她们打开了新世界的大门。

    原来食材还可以这样做,原来鸡爪的滋味竟然如此美妙!

    从前她们以为煎炸卤炖都是分开的, 竟没想过可以混合使用,而且做出来的菜别有一番风味。

    所谓外行看热闹, 内行看门道,学徒们在尝过鸡爪之后,又是激动又是兴奋,厨房里再次掀起一股讨论的热潮。

    从调味可不可以加辣椒,到加什么样的辣椒,在哪个过程中加辣椒,才能更好地入味,从鸡爪引申到鸭爪鹅掌,从蒸菜用碟子还是瓷盅,学徒们聊得热火朝天。

    梅娘一向鼓励她们多尝试多创新,十几岁的女孩子可塑性极强,短短几个月的功夫,她们不但学会了高超的厨艺,更有了发明新菜的勇气,琢磨新菜的巧思。

    所谓授人以鱼不如授人以渔,梅娘相信通过这样的教学方式,才能让她们的厨艺精益求精,青出于蓝而胜于蓝。

    正热闹着,杨海从后院跑过来,稚声叫道:“穆姐姐,邵姐姐,罗大叔来了!”

    听说罗义来了,穆燕和邵兰便停止讨论,跟着杨海去了后院。

    后院里,罗义从扁担上卸下两个筐,正在跟杨孝说话。

    “杨兄弟,刚来的时候我在集市上见有人卖野鸡野兔,就顺手买下来了,你拿进去,给梅姑娘她们尝个新鲜。”

    罗义卖鸭血粉丝汤赚得盆满钵满,越发认定梅娘是保佑他发财的大贵人,虽然之前谈好了如何结算和分账,可是他生怕南华楼哪天就不跟他做这个生意了,所以经常在送钱的时候还顺带捎些礼物。

    东西虽然不贵重,心意却是难得,做好的吃食大家都能分一口,因此南华楼上下都喜欢他。

    正好穆燕和邵兰见他来了,听了这话便跟他道了谢,又请他去一旁小屋里说话。

    进了屋,罗义拿出一个钱袋子,放在桌上。

    “穆姑娘,邵姑娘,这是头半个月的钱,原该早两日送来的,只是元宵节这两天实在忙不过来,这才迟了。”

    元宵节这几日街上极为热闹,罗义趁机拉上亲友一起出动,虽然累,挣来的银子也比从前多了好几倍。

    两边合作了这么久,邵兰穆燕哪有不放心他的,少不得客套了几句。

    算账是穆燕的事,邵兰见穆燕拿出账本核对,便起身去给罗义倒茶。

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