为了让这碗葱油汤面好吃，徐拙特意骑车回去。 从店里拿了点做好的手擀面，和建国闲着没事熬的猪油。 对，猪油。 葱油汤面想要好吃，熬好的熟猪油必不可少。 另外，徐拙还拿了两头紫皮洋葱和一把香葱。 紫皮洋葱相对于白皮洋葱来说，味道更浓郁。 炸出来的葱油也更香。 这种葱油不仅适合葱油汤面，也可以做老上海最著名的葱油拌面。 再次回到孙立松家，这会儿于可可已经搀扶着孙立松坐在树下的躺椅上聊天了。 两人好歹也算是老乡，加上于可可那活泼可爱的劲儿，逗得孙立松一直不停地笑。 来到厨房，徐拙用汤锅烧水，准备煮面。 另开一个炉灶，加上炒锅，把猪油全部倒进去。 趁猪油化开的功夫，徐拙把洋葱和香葱清洗一遍，改刀装盘。 油热之后，开小火，把洋葱和香葱倒进锅里慢慢熬。 熬葱油是不能加任何香料的。 b站有些美食up主喜欢在里面放八角和香叶。 这是不对的。 因为不管加什么香料，都会压制住葱香味儿。 所以正宗的做法就是什么都不加，纯葱熬制。 而且熬制的时候不能盖锅。 有的人图省事，觉得盖锅会熬得快一点。 这是极其错误的。 因为盖上锅，葱里面的水汽散不出来。 会形成一股生葱腐烂的味道。 只有敞着锅，小火慢熬。 做出来的葱油才最香，味道也最纯正。 随着油温的升高，葱油的香味儿也慢慢散发出来。 “呀，这么多啊，孙爷爷吃的完吗？” 于可可拿着两个苹果进来洗，看到锅里那半锅葱油，有些好奇。 “今天肯定吃不完，我打算给他熬好放在冰箱里，以后什么时候想吃什么时候用勺子挖出来一些拌面里就行，很方便的。” 于可可似懂非懂的点点头，洗好苹果就蹦蹦跳跳出去了。 这小丫头简直就是个开心果。 也不知道在跟孙立松聊什么，把老头儿逗得挺开心的，不时传来他那爽朗的笑声。 这笑声让徐拙有些感怀。 老年人都希望有子女的陪伴。 但是孙立松好像没啥后人。 从徐拙第一次跟着老爷子来买酱菜，他就是一个人。 既没有子女，也没有老伴儿。 这么孤零零的，看着着实可怜。 当锅里的葱变得焦黄时候，葱油就熬好了。 徐拙小心的把葱油倒进盆里，等会儿晾凉后，就能放在冰箱中。 以后随时都能挖出来拌面吃。 很简单，也很方便。 汤锅里的水烧开后，徐拙没有立即煮面条，而是先用锅里的开水调制汤汁。 先在碗里舀几汤匙葱油，倒入一点酱油和一点白糖，少许食盐。 冲入开水充分搅开。 然后徐拙才把手擀面丢进锅里开始煮。 趁这功夫，徐拙又切了一点香葱末。 真正的阳春面用的是龙须面，锅里滚开后就得立马倒入凉水，这样煮出来的面条口感才会筋道。 但是今天徐拙用的是手擀面，尽管他切的时候已经尽可能的细了，不过依然跟龙须面ｍ.dＤ-NＥＮｇ.ＣoM