魏君明说完，找到店里的小电饭锅去蒸米饭了。 距离中午还早，现在蒸够爷俩儿吃的就行，等上午再蒸卤肉饭用到的米。 不然蒸太早，到中午米饭就会变凉发硬，跟剩米饭一样，影响食客的食欲。 他把大米蒸上的时候，这边熬猪油的锅里已经开始出油了。 徐拙拿着勺子，不停的在锅里搅动。 这样能让板油块儿受热均匀，防止糊掉。 “川菜有不少需要用到猪油的地方，我们熬制猪油，一般都会在最后放入一些葱姜大料和香叶，在油里面炸一下，有增香的效果。” “不过你做葱油的话，这一步就不需要了，好吃的葱油，不需要香料来提味儿。” 魏君明虽然是川菜师傅，但是对其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。 徐拙点点头，继续搅着锅里的油。 这时候不能偷懒，一旦锅里的油渣炸糊，会直接影响猪油的口感。 等油渣被炸的收缩，外表变得金黄的时候，魏君明伸手把火关小。 “接下来得用小火慢慢熬，现在油渣中的油脂还不少，直接捞出的话不仅浪费，而且油渣也不好吃。” 对于油渣，徐拙并不陌生。 小时候没少吃猪油渣做的烩菜或者猪油渣包子，那味道，现在想起来都让人流口水。 还有用猪油渣做的烙饼，以及猪油渣炒饭，味道都特别美味。 哪怕炒最普通的青菜，抓一把猪油渣丢进去，味道也会变得很香。 基本上这是一种非常百搭的食材。 可惜自从他上初中开始，越多越多的人提倡健康饮食，基本上就不再接触猪油了。 现在看到锅里的猪油渣，徐老板不自觉的吞了吞口水。 “干爹，明天咱们做猪油渣包子怎么样？或者猪油渣烙饼也行。” 魏君明享受的是父子亲情，对于吃什么倒是无所谓。 “行，不是还有一些干豆角吗？明天就用这些油渣包些包子吧。” “假如可能的话，明天多做点，蒸好了放进冰箱中冻起来，想吃的时候热一下就行，非常方面。” 锅里的油渣越来越小，颜色变得越来越重。 魏君明关掉火，先用漏勺把油渣捞出来，然后拿来一个干净的油鼓，往里面丢了两勺食盐。 “熬好的猪油最好往里面放几勺盐，不然这么热的天，猪油容易腐坏。” 说完他把细网筛放在油鼓上面，用勺子把锅里的油盛出来，倒在油鼓中。 一些细碎的油渣全都被细网筛过滤了出来。 全都盛出来之后，放在一边静静等待冷却就行。 接下来，徐拙开始给猪肉焯水，准备做卤肉。 魏君明则是等着米饭蒸好，他已经有些迫不及待想吃猪油拌饭了。 差不多过了二十分钟，米饭已经蒸好。 油鼓中的猪油还没冷却，这么拌的话虽然味道一样，但是没凝固的猪油用起来总觉得不够正宗。 魏君明找到徐拙昨天做葱油拌面留下的猪油，放入碗底。 正好徐拙刚刚炸好红葱酥，魏君明盛了点，也放入碗底。 然后往碗里盛了满满一碗米饭，闷两分钟，让猪油化开。 然后倒入酱油，搅拌均匀后就是让人M.ｄｄ-ＮＥng.ｃｏＭ