聊完之后，徐拙赶紧进厨房和面做手擀面。 之前光顾着睡了，这会儿店里的凉面和葱油拌面还没开始弄呢。 再加上马志强要吃的油渣焖面。 估计得好好忙一阵子。 手擀面比较快，有技能在，醒面的时间压缩一点也不影响口感。 毕竟擀面差点还有煮面技能补充呢。 建国在后厨把开门前的准备工作全都做到位，闷了三锅米饭，这会儿专门烧了一大锅水，方便徐拙煮面。 和好面，趁着醒面的时候，徐拙把葱油拌面需要用到的葱油炸好。 只要这个做到位，煮好面条一拌就是葱油拌面，非常简单。 而凉面需要用的配料建国已经准备妥当，只要面条出锅，随时都能做。 十一点，徐拙把面条做出来，下锅煮了之后捞出来过冷水。 投凉之后，分别捞在两个盆中，拌上凉面和葱油拌面的料汁，面条就做好了。 然后建国开始往一次性碗中盛。 盛好的葱油拌面，上面摆上炸得香酥的葱叶和海米，就是一份标准的葱油拌面。 凉面也会盛出来，上面放一筷子焯好水的绿豆芽和黄瓜丝，再撒上一把花生米，淋上一勺辣椒油，看上去就特有食欲。 装碗的活儿交给建国，徐拙开始准备做焖面。 刚刚做面条时候，他特意剩下一点面条，就是为了给马志强做焖面。 焖面和蒸面条很相似，不过还多少有点区别。 蒸面条用的是细面条，越细越好。 在篦子上蒸好之后和做好的菜拌在一起，然后重新再蒸几分钟，让面条吸收汤汁中的香味儿。 焖面就不同了，焖面是先炒菜，然后加汤汁，把生面条盖在汤汁上闷十来分钟。 等面条闷熟，汤汁也被面条吸收得差不多了，稍微一拌就是绝顶的美味。 因为需要在锅里闷，所以焖面用的面条不能太细，最好是厚实的手擀面。 徐拙现在做的面条完全符合要求。 做焖面最主要的是要香，所以必须要用猪油，而且要多用点。 根据刚刚马志强的描述，徐拙觉得味道不好的原因，很有可能就是现在的人做饭不怎么用猪油。 而且因为提倡健康饮食，越来越多的人选择食用植物油。 猪油已经被大多数家庭放弃。 只有一少部分人在食用猪油。 蔡澜说过：“没吃过猪油的人，不懂人间至味。” 这话虽然有夸张嫌疑，但是徐老板挺认同的。 好吃的饭菜，可能没有猪油的身影。 但是有猪油的饭菜，就算再朴素也能幻化出丰腴的滋味儿。 魔都人的小馄饨、宁波人的汤团、香江人的猪油捞饭、东北人的排骨炖豆角，这些美味的秘密，都在一勺雪白的猪油中。 不仅如此，在传统糕点中，猪油也一直扮演着话事人的地位。 跟“香酥油润”沾边的糕点，几乎都是猪油的功劳。 用猪油做菜不仅香，而且更加油润，口感更好。 今天徐拙用猪油做焖面，也是打这个主意。 既然马志强觉得人家做的焖面太精致，那他就就得粗犷点，按照自己做饭的方式来，尽可能的香点。 假如还不m.ｄＤ-neｎｇ.cＯM