渔船上会熬上一锅粥。 粥快好时候，会丢入刚刚捕捞上来的海鲜，加什么海鲜没讲究，捕到什么就加什么，然后撒上耐储藏的冬菜，就是一锅海鲜粥了。 不过发展到现在，砂锅海鲜粥的规矩越来越多，做法也借鉴了广府生滚粥的一些技巧。 比如泡好的米下锅前要用花生油拌一下，就是典型的广府做法。 烹饪一门，一向都是相互借鉴和融合，这点没啥说的。 文学方面的专家老说天下文章一大抄，其实烹饪这一行也是这样。 只有相互融合相互碰撞，才会有新的美食出现。 徐拙一边感慨，一边把米泡上。 潮汕砂锅粥最好用新上市的珍珠米，这种米米浆多，熬起来会更加粘稠，味道也更好。 洗好的米泡在水中，时间越长，熬煮出来的粥就越好喝。 泡上米之后，徐拙骑车去菜市场买了一些香芹香菜香葱以及一小块五花肉。 这也是砂锅的配料。 特别是五花肉，更是必不可少。 所有的砂锅粥，不管什么类品，都需要加入猪肉末才好吃。 接下来，徐拙把瑶柱用冷水泡起来。 跟做紫菜汤的虾皮一样，泡发瑶柱也不能用热水，避免里面的鲜味物质被挥发出去。 接下来，徐拙开始收拾螃蟹和基围虾。 基围虾去头去尾，挑去虾线，从中间切开，尾部相连，做成开边虾。 虾头留在一边，等会儿炸虾油用。 想要粥好喝，放入一些虾油必不可少。 而且不管要放虾油，葱油同样必不可少。 这样熬出来的粥才会更加鲜香。 当然了，这些只是锦上添花的做法，海鲜粥想要好喝，最主要的就是海鲜要绝对新鲜，一旦用了死虾，味道会大打折扣。 不仅不会变得鲜甜，而且还有一股挥之不去的腥味儿。 收拾好基围虾之后，徐拙又把螃蟹给收拾了一下。 要搁以前，徐老板对这些海鲜完全是束手无策。 让他吃可以，让他收拾的话，他真的无从下手。 但是现在有了技能，收拾螃蟹就变得简单了。 先用剪刀顺着螃蟹的嘴巴插进去，等螃蟹死亡之后就开始清洗。 清洗的时候，最好用干净牙刷，把腿根等部位仔细洗刷一遍，把上面的脏东西彻底清理干净。 然后掀开螃蟹肚子上的软壳，把内脏全部清理出来。 清理干净的螃蟹切开，分为蟹壳、蟹脚和蟹钳几个部位。 全部弄好之后，大米也泡得差不多了。 徐拙把孙盼盼送来的冬菜切碎，泡进水中。 这东西很咸，而且不是自家做的，最好先泡一下水再用。 徐拙刚把切碎的冬菜泡水，周雯突然举着手机走了进来。 “你家可可要看你做海鲜砂锅粥，所以我就开了直播，让所有人都见识见识你的手艺，正好我也挣点零花钱。” 徐拙倒是不介意，他已经习惯了做饭时候旁边有人举着拍摄器材拍他。 先把米捞出来，控一下水，然后倒进盆里。 徐拙舀了一勺花生油倒进去，把米和油充分拌匀。 这样做的目的是为了防止粘锅。 加了油之后也防止出现溢锅现象。m.ｄD-ｎeＮg.COm