擀馄饨皮跟擀面条的步骤几乎一样，不过馄饨皮要更薄一点。 之前去超市买料的时候，徐拙差点买鸭蛋和成做竹升面和云吞用的鸭蛋面。 但是想想操作的难度，再加上他不是很喜欢吃那种硬皮的馄饨，所以才选择放弃。 另外徐拙不想做的原因，是因为他总有种预感，以后说不定会遇到老家的味道的支线任务，所以等那时候再做竹升面和云吞，效果应该更好一些。 虽然老家的味道奖励都很一般，但是蚊子腿也是肉啊，系统这么小气，这些奖励都得争取到，不然想成为大厨谈何容易？ 面皮越擀越薄，差不多有三毫米的时候，徐拙停了下来。 他把面皮均匀的卷在了擀面杖上面，然后拿着菜刀把擀面杖的面片切开。 说是切开，其实是划开的。他顺着擀面杖把面片从一头划到另一头，擀面杖上面卷着的大面片瞬间成了大小均等的长条形面片。 将这些面片整理好，徐拙拿着菜刀，按照宽度切成正方形的面片。 把那些不规则的挑出来之后，剩下的这些就是包馄饨的面皮。 接着，徐拙把肉馅儿从冰箱中拿出，开始包馄饨。 馄饨的包法分为好几个流派，每个流派的造型都各不相同。 常见的有花莲馄饨、港式云吞、温州馄饨、元宝馄饨、草帽馄饨和四川抄手等分类。 徐拙现在只会元宝包法。 这也是包馄饨的步骤中，最好学的一个。 他拿起一片馄饨皮摊在手中，在馄饨皮中间放上肉馅。 接着把馄饨皮从中间对折捏紧，再下面两个角捏在一起。 一个完美的元宝馄饨就做好了。 这种方法比较好掌握，反而那种云吞的做法，看似简单，其实却讲究经验。 不管电视还是现实生活中，云吞都是最快捷的包馄饨的方法，一手往馄饨皮中放肉馅，另一只手稍微一抓，一个云吞就包好了。 曾经舌尖热播的时候，徐老板也兴致勃勃的做过几次馄饨，用的就是云吞的方式，但是每次都以失败告终。 要么抓错位置把肉馅挤出来，要么面片没捏紧，最后做出来成了一锅面片汤。 开始包的时候，徐拙把冷冻室里的两块搁板拿出来，清洗一下擦干，在上面铺上保鲜膜。 把包好的馄饨放上去，放满一板就放进冰箱里冷冻。 等下一板包好的时候，之前冰箱里的那一板馄饨已经被冻结实。 冻好的馄饨徐拙直接装到了一次性的食品袋中，保存在冷冻室，这样能一直让馄饨保持鲜嫩的口感。 就这样一边做一边冻一边装袋保存，等徐拙把馄饨皮全部用完的时候，冰箱里已经冻了满满一抽屉的馄饨。 夏天这样做是最省心的，什么时候想吃直接从冰箱里拿出一袋子下锅煮就行了，非常方便。 馄饨皮用完之后，还剩下一些馄饨馅儿没用完，徐拙准备等会儿掺到汤包的馅料中。 休息一会儿，徐拙把皮冻放进冰箱的冷藏室，然后开始和做灌汤包子的面。 灌ｍ.dｄ-ｎeng.com