徐拙来到后厨的时候，有个四十五六岁的厨师在门口等着他。 估计刚刚那个中年人已经跟这边通了电话，他见到徐拙脸上带着微笑：“想学潮汕肠粉是吧？正好我是潮汕人，走吧，我给你演示一遍。” 服务员小声的给徐拙介绍：“这位是我们餐厅的主厨谢海龙，是我们老板重金挖过来的，他可是粤菜大师郑光耀的徒弟哟。” 郑光耀？ 这不是跟老爷子和于培庸齐名的那位粤菜师傅嘛，同样也是国宴主厨出身，八十年代中期，他在羊城创立了郑粤楼酒家，现在隐隐成为羊城传统粤菜头名。 而郑光耀更是被称之为粤菜发扬第一人，他的徒弟遍布岭南各大酒楼，甚至一度成了各大粤菜饭店的招牌。 只要有郑光耀的徒弟坐镇，饭菜就不会难吃，这几乎是老羊城人的共识。 徐拙去羊城时候，还去郑粤楼吃过饭，不过因为没有提前预约，所以没尝到郑光耀亲传弟子的手艺。 真没想到，在中原居然遇到了郑光耀的徒弟。 而且还有机会跟他学习做潮汕肠粉，这真是意外之喜。 两人聊了一下，没想到谢海龙居然认识徐文海。 他带着徐拙走进厨房的时候，还回忆了一把上次在羊城跟徐文海见面时候的情景。 “当时你爸跟你妈在羊城去拜会我师父的时候，正好恰逢我们给老爷子庆生，就认识了。这次我来中原，也有跟你爸重聚的心思，毕竟这是他的地盘嘛。” 他对徐家酒楼在省城的创下的名头很是钦佩，但是徐拙知道，他这话只是为了谦虚而已，人家郑光耀的成绩比自家老爷子闪亮得多。 进入后厨，徐拙发现这厨房真大，比徐家酒楼的后厨还宽敞，一群学徒模样的人在忙着做各种茶点。 谢海龙带着徐拙来到一个角落中，这是做肠粉的地方，各种西关肠粉就是在这边做出来的。 “潮汕肠粉的特点就是料多味浓，正好今天我们准备的配料挺充分，咱们这就开始。” 说完，他就把做好的米浆端了过来。 所谓肠粉，其实是把米浆配上各种配料隔水蒸熟，淋上秘制的酱汁就可以大块朵颐了。 因为蒸出来的米浆嫩滑爽口，像是猪肠一样，因而得名肠粉。 谢海龙手很麻利，他先在锅里接水开大火烧着，然后拿着一个小碗，先在里面打了一个鸡蛋，在里面放入虾仁、生蚝、猪肉碎、香菇碎、腊肠丁等各种配料，搅拌均匀后放在一边备用。 接着从柜子里拿出两个一尺见方、像是抽屉一样的的铁皮盘子，旁边居然还配着拉手。 谢海龙先把这两个盘子清洗一遍，然后擦干，在里面刷了一层油，舀了一勺米浆倒了进去，转动一下铁皮盘子，让米浆均匀的铺在盘底，然后把碗里刚刚那些配料倒进去，把这铁皮盘子放在锅里开始蒸。 另一个铁皮盘子也如法炮制，浇上米浆撒上裹着蛋液的配料。 等这个做好之后，谢海龙掀开锅盖，看了一下锅里那个盘子蒸的情况，从旁边的菜筐里捏了M.dD-ＮＥＮg.CｏＭ