九点时候，郑佳她们刚上班，就被徐拙指派拆螃蟹。 今天的任务就是用最快的速度把这些螃蟹全都拆出来，别的事儿都可以放一放。 甚至为了效率，后厨那边今天不做蒸品，粉蒸肉、八宝酿梨、绿豆沙等等菜品今天全部取消。 傍晚之前，一定要把所有螃蟹都拆出来，不然就会影响秃黄油和蟹粉的品质。 而且到傍晚的时候，这些大闸蟹的味道也会逐渐下降。 所以今天上午的任务就是拆螃蟹。 后厨那边交给曹坤和几个帮厨忙活，其他的人全部把手洗净在大厅里拆螃蟹。 刚开始拆的时候，徐拙的速度是最慢的，十分钟还拆不了一只大闸蟹。 但是现在，徐拙十分钟能拆三只，还能腾出喝水的时间。 不得不说，专业级的技能果然不一样。 不过徐拙抽空在手机上查了查，江南那边的一些拆蟹高手，两分钟就能拆一只大闸蟹，比他现在的速度还快一点呢。 难道人家的是大师级？ 一边拆螃蟹，徐拙一边想着做好的秃黄油和蟹粉该怎么用。 秃黄油就不说了，这玩意儿这么金贵，而且两千只大闸蟹其实也做不了多少，估计还不够自己人吃呢，所以店里不会上秃黄油的饭菜。 不过用蟹肉做成的蟹粉，就得想办法用了，因为有秃黄油的时候，谁还吃这玩意儿嘛。 而且相对于数量稀少的秃黄油，蟹粉的数量就多了不少，虽然不能单独做菜，但是当配料用的话，还是可以用很长时间的。 徐拙琢磨一下，现在最适合上新的菜，貌似就是蟹粉豆腐了。 这道菜的做法很简单，只要挖进去一勺蟹粉，豆腐的味道就非常完美，当成店里的新品再好不过。 但是其他菜品呢？ 比如蟹粉小笼包、蟹粉饺子和蟹粉狮子头，店里也上吗？ 上这些菜的话，后厨的压力会很大。 因为菜品的种类越多，后厨的准备工作就越繁重。 回头得找个机会，把店里的菜谱瘦瘦身。 因为系统的缘故，店里会一直推出新菜，所以那些过去的菜品，该下架就得下架，不然后厨的压力太大。 店里拆螃蟹的人将近四十个，徐拙本以为要拆到傍晚，结果拆到十二点的时候，所有的大闸蟹都拆解完毕。 十二点也迎来了店里的高峰期，徐拙让帮忙拆螃蟹的人去洗洗手准备吃饭，他则是去后厨，帮着老爷子准备熬秃黄油。 开业到现在，今天应该是店里最忙到时候，不过忙的挺值，能在这么短时间内把大闸蟹拆完，真是不容易。 后厨这边，大家做饭的做饭，炒菜的炒菜，只有徐拙和老爷子两个人站在一堆蟹壳旁边，发愁该怎么熬蟹壳油。 蟹壳很多，多到店里的所有锅，都不可能一股脑全都装进去。 包括做羊蹄的夹层锅也不行。 熬蟹壳油主要用植物油，就算真有装得下所有蟹壳的锅，店里也油也不够。 所以就得讨论一下，到底该怎么熬制比较好。 老爷子倾向再买点油，用煮羊蹄的大锅分两锅熬出来，这样熬好m.Ｄd-nＥnｇ.ＣoM