硬面不能着急，得稳着心态，慢慢进行。 首先根据面的重量，把水准备好。 一斤面三两水，这是和刀削面的标准用水量，但却不是固定的。 因为空气湿度和面粉的干湿程度对面团都有影响。 有些比较干燥的地方，和硬面都是四两水起步。 徐拙准备的是三两水，甚至还多少有点欠缺。 水越少，刀削面的面团就越好，所以他想试试和刀削面用水的最低极限。 把面盆放在工作台上，一手端着水，一手拿着筷子。 把水轻轻倒进面粉中的时候，另一只手要不停的搅动筷子，让面粉形成面絮。 在搅动的同时，还要不断用筷子把下面的干面粉扒拉上来。 而倒水的手也得控制好水流。 不能一股脑全倒进去。 倒的水流越小越好。 要尽可能的把干面粉变成面絮。 这样才容易把面絮揉成面团。 不然把水一股脑倒进去，弄一大块面疙瘩出来，剩下的全都是干面粉。 再好的手艺也揉不成面团。 尽管已经小心翼翼了，但是水倒完的时候，盆里依然还剩下不少干面粉。 水还是太少了。 徐拙用筷子扒拉了一下，盆里七成都是面絮，纯干面粉不足三成。 应该可以试试。 反正揉不好也没事，最多让冯卫国说两句嘛。 把筷子放在一边，徐拙下手开始揉面团。 刚开始揉的时候，因为有干面粉的原因，这些面絮根本柔不成面团。 甚至越揉越散。 稍微一用力，刚刚成型的面团就散落开来。 “水少了吧？这能揉成面团？” 薛明亮把手洗净，正准备换衣服去医学院找严教授报到，突然看到徐拙在跟一盆干面粉较劲。 有些好奇的凑过来，不明白这是什么操作。 徐拙拍了一下手上的干面粉：“刀削面的面团就是这样，第一步是最难的。” 硬面团就是这样，刚开始揉的时候各种不成型。 只有揉搓一会儿之后，这些面絮才会逐渐抱团。 假如一上手就能揉成面团，那只能说明水多了。 徐拙看了一眼薛明亮，有些意外：“严教授国庆节不放假？” “不放假，她和那群研究生都不放假，每天都在争分夺秒的做研究。有学问真好，以后我得让我的孩子好好学习，也跟着严教授当研究生。” 徐拙白了他一眼：“那你可得赶紧把孩子他妈找到再说，不然人家严教授可等不起。” 薛明亮走后，徐拙继续揉着盆里的面团。 揉着揉着，徐拙突然发现，盆里的面絮居然在逐渐成团。 面絮上的干面粉依然不少，但是经过揉搓之后，徐拙发现面絮变软了一些。 又揉了差不多十来分钟，徐拙总算是把盆里的面粉，揉成了一个不光滑甚至随时都会散开的面团。 拿着一块湿布盖在面团上面，这才擦擦头上的汗水，喘了两口气。 一直揉了差不多半小时才算是弄好。 硬面团可真不好和。 要是没技能在手，这面团打死他也和不成。 不过现在已经成团，最难的一步已经做好。 等会儿醒面结束后，面团会变得稍微软一点，再揉的话就省力不少。Ｍ.ｄｄ-ｎeＮＧ.Ｃｏm