听到老爷子语气中带着自得，徐老板很好奇。 难道这道汤是他自创的？ 仔细看了一下碗里的豆腐鸡蛋汤，跟常见的那种稍稍有些不同。 平时见到的豆腐汤，豆腐都是切成方块。 而老爷子做的这道豆腐汤，豆腐却切成了很小很薄的菱形片。 鸡蛋也不是炒的或者煎的，而是做成了鸡蛋絮。 另外汤里面还有午餐肉和香菇。 跟豆腐一样，也切成了菱形薄片。 但是仅仅是把配料切成片，把鸡蛋做成絮，这道汤的味道就变得这么好喝吗？ 徐拙有点不信。 他仔细品着这道菜，里面有高汤的香味儿，还有一点点鲜。 但是具体是用什么提的鲜味儿，徐拙品不出来。 看来，老爷子在扬州这几天，可不光白吃白喝的。 肯定在第一楼的厨房学到点东西。 不然不会这么卖弄。 吃过饭后，大姜和马志强彼此加了微信。 然后一前一后跟徐拙告别，离开了四方面馆。 他们走后，徐拙看着老爷子问道：“这豆腐汤，到底有什么秘诀？” 老爷子得意的抿了口茶：“真的好喝吗？” 徐拙点了点头：“真的很好喝。” “我在第一楼的后厨看他们做平桥豆腐，觉得好麻烦，就改了一下。” 改了一下？ 老爷子赶紧说道：“这道汤虽然出自平桥豆腐，但是做法却是标准的鲁菜做法，跟平桥豆腐根本是两码事。” 徐拙无奈的笑笑。 跟人家学就学呗，干嘛不承认呢。 还弄个虽然但是的句式。 说白了就是学了人家的技术，又想显摆一下自己的存在感。 把人家的菜改得面目全非的，还好意思说鲁菜做法。 算了，毕竟是自己亲爷爷，就少吐槽两句吧。 抛开老爷子偷师平桥豆腐这个槽点，这道豆腐汤真的可圈可点。 秒杀现阶段店里的汤品是没问题的。 估计也就老爷子做的鲫鱼豆腐汤能跟这道汤相媲美。 不过鲫鱼豆腐汤还没上店里的菜谱，除了私底下大家尝过几次之外，顾客们还没喝过。 主要是这道汤现在就老爷子会，而他又得在厨房盯着顾全大局，没时间去烧汤。 另外，做鲫鱼豆腐汤的鲫鱼需要现杀，万一让薛明亮看到晕过去，太得不偿失。 现在既然老爷子做了这道豆腐汤，徐拙自然不会错过的。 “先熬鸡汤，今天做的时候没鸡汤，味道有点瑕疵，等鸡汤熬好了就教你怎么做。” 最近店里用的高汤都是猪骨汤，还没怎么熬过鸡汤呢。 不过这难不倒拥有骨汤技能的徐老板。 不管什么骨头，到了徐老板手里都能熬成汤，鸡骨头自然也不例外。 他开车去市场上买了一些新鲜鸡架，又让店家宰杀了两只老母鸡。 为了增加汤水的香味儿，还宰了一只鸭子。 回到店里，徐拙开始熬制鸡骨汤。 在烹饪行业中，鸡骨汤还有另一个名字，叫清汤。 高汤分为两种，一种是奶汤，一种是清汤。 猪骨汤、羊骨汤ｍ.DD-ＮeＮG.cOm