徐拙这才回过神来。 刚刚老爷子这气势太厉害了。 真不愧是当年在国宴后厨大打出手的人。 牛逼！ 那一刀真是吓人。 徐拙差点叫出声。 生怕老爷子切断了人家的手指。 “小拙，你做你的，其他事有我们呢。你都需要什么尽管吩咐，我跟你关师兄今天给你打下手。” 魏君明说完，就开始动手洗黄瓜。 而关俊杰则翻箱倒柜的开始找做炸酱面需要的酱料。 京城的炸酱面，需要用干黄酱和甜面酱。 关俊杰翻了一圈，总算是找到了。 徐拙接过两包酱，看了看厨房中备着的蔬菜，开始挑选他要用到的配料。 炸酱面中除了酱之外，还要有菜码。 所谓的菜码，就是往面条里码的配菜。 根据季节不同，菜码的种类也各不相同。 比如春天，一般会选用质地鲜嫩的香椿芽。 到了夏天，就会改用新蒜。 徐拙在厨房看了看，新鲜的蔬菜倒是不少。 除了魏君明现在正在洗的黄瓜，还有十几种蔬菜。 大户人家果然不一样，厨房的配料比饭店都齐全。 徐拙从里面挑选出了绿豆芽、芹菜、泡发的黄豆、心里美萝卜、蒜苗，再加上黄瓜，正好六样菜码。 这六样配上炸好的酱，称为七碟。 再加上一碗刚刚出锅的手擀面，合起来就是七碟八碗。 七碟八碗是炸酱面的正宗吃法。 也是京城人讲究的体现。 不过七碟八碗不是恒定的，只是一个统称而已。 越是讲究的人家，菜码就越丰富。 有的人吃一碗面，会往面条里加十几种菜码。 今天条件有限，加上时间不太够，徐拙就挑了六样菜码。 算是达到了炸酱面的最低要求。 当然了，自家吃的话，光有黄瓜也能吃很香。 挑选好菜码，徐拙开始和面做手擀面。 魏君明和关俊杰开始收拾徐拙挑选的那几样蔬菜。 面团揉好后，徐拙挑选了一块上好的五花肉，开始切丁。 “现在这么好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱里一整扇猪肉，大户人家就是不一样啊。” 确实不一样，刚刚徐拙拉开那台超大的六门冰箱的时候，也被惊住了。 一整扇的猪肉摆在里面，看着就让人眼馋。 要不是时间紧急，他真想把排骨剔下来，做一份蒜香排骨尝尝。 把肉切成小丁之后，徐拙开始澥干黄酱。 对，做炸酱面也需要用温水把酱澥开。 这样炒出来的酱才更香，而且不会有硬块出现。 两种酱都需要倒进碗里，不过倒的量却不一样。 做炸酱面，一般都以干黄酱为主，甜面酱为辅。 所以两种酱的比例一般都是四比一。 既四份干黄酱调配一份甜面酱。 之所以是这个比例，是因为甜面酱的味道太甜。 放多了的话，味道会有点腻。 所以要减少甜面酱的量。 而不放甜面酱的话，干黄酱的味道又太咸，不适合拌面条。 把两种酱都挤到碗里，然后倒入一点温水，慢慢把酱料澥开。 等碗里的酱汁变成稀粥一样ｍ.dｄ-ｎＥＮG.COM