今天买了十来斤山楂，肯定不能一次做完。 因为山楂上挂的霜时间长了会化掉，所以这玩意儿最好现做现吃。 徐拙倒出来五斤左右的山楂，差不多有二百多个。 等会儿一半儿做糖炒山楂，另一半做成糖葫芦。 甜甜蜜蜜的，让大家都过过瘾。 开始清洗山楂。 徐拙原本觉得用水冲洗一下就行了。 结果冯卫国告诉他，得用温水浸泡一下才行，这样不仅能让山楂的口感更脆，而且还能有效去除农药残留。 山楂不像苹果那样可以去皮，也不像橘子那样需要剥皮，所以这玩意儿的农药残留就需要重视一下了。 先用温水浸泡，再用碱面水淘洗，最后用果蔬洗洁精进行漂洗。 做完这些，再用流动的水冲洗二十分钟。 然后再去掉果柄，放在筐里进行控水。 果柄不能去太早，去早了的话，不管洗洁精还是碱水都会进入果肉内部，破坏果肉的结构，导致山楂发软渗水。 清洗的过程很繁琐，但是洗出来的山楂却更加干净，颜色也更加红润。 或许有人觉得小题大做，但是对于有强迫症的徐老板来说，这根本不是问题。 “做糖炒山楂要记住一点，山楂上绝对不能带任何水滴，甚至表面稍微有点潮湿都不行，因为会影响挂霜。” 冯卫国指点徐拙怎么洗山楂之后，老爷子也凑过来，给徐拙讲了一下做糖炒山楂的要点，顺便出个镜装装逼。 等筐里的山楂不再滴水，徐拙便在托盘上铺上几层厨房吸水纸，把山楂倒上去均匀铺开，然后在上面再铺两层吸水纸。 这样能够尽可能的把表面的水分吸干。 为了能够让山楂上充分挂霜，徐拙还特意把果蒂那个小坑的部位擦了擦。 “为什么我路边买的糖炒山楂挂的糖就很均匀呢，我看他们做的时候也没这么认真的擦拭。” 小丫头放下dv，满脸的不解。 拍了快半小时了，结果徐拙还没把山楂洗好。 这会儿肚子里更饿了。 不过作为一个合格的up主，她要坚守岗位，不能离开。 徐拙笑笑：“因为他们都不洗，所以挂霜效果好，不光糖炒山楂不洗，糖葫芦也不洗的。” 小丫头一听，轻轻叹了口气：“你这么一说，我以后还怎么在路边买糖炒山楂和糖葫芦吃？” 徐拙捏了一下她的脸蛋：“啥时候想吃了跟我说，我给你做，比买的好吃。” 小丫头甜甜一笑：“好哒。” 等山楂擦干后，徐拙开始熬制做糖炒山楂的糖水。 不过在熬制之前，徐拙先切了个柠檬，用榨汁机榨了一碗柠檬汁。 然后用热油滑一下锅，免得等会儿糖汁粘锅。 忙完这些后，他拿着一个大碗，先把准备好的冰糖倒进去，摆平后看一下距离碗沿的距离，然后把冰糖倒进锅里。 再往碗里倒清水，也是同样的距离，照例倒进锅里。 做挂霜的糖汁，一般冰糖和水的体积比例是一比一，当然了，水可以再少点，不过水少的话容易翻车，还是稳妥m.ｄｄ-ＮeNG.Cｏｍ