凉皮锣里的面汁现在已经凝固，而且也变成了透明状态。 他把凉皮锣从锅里端出来，放在一个盛有冷水的大盆中。 用这种方法能让凉皮锣快速冷却，很容易就能揭下来。 不过这会儿不着急弄凉皮，得先把另一个凉皮锣放进锅里，再盖上锅盖。 然后徐拙走过来，先用刷子往凉皮上抹一层熟花生油，用手指顺着凉皮锣的底部刮一圈，让凉皮的边跟凉皮锣分离。 接着他轻轻顺着一个边，把凉皮从凉皮锣上揭下来，摆放在笼屉上。 之所以用笼屉，是因为笼屉上下通风，凉皮摆上去更容易放凉。 而且有通气孔在，凉皮不会因为热气散不出去而发黏。 就这样，徐拙一个人在厨房忙活。 差不多忙了一个多小时，做了几十张凉皮。 这种纯粹用澄面做出来的凉皮非常筋道，而且几乎是透明的，让人很有食欲。 做完之后，徐拙没急着做炒凉皮。 而是趁热把凉皮卷起来，像是切手擀面一样把凉皮切开。 抖散之后放在碗里，浇上芝麻酱和辣椒油，再来点老陈醋和生抽，搅拌开之后迫不及待的吃上一口。 嗯，这味道真美！ 还是自己做的凉皮好吃。 小时候徐拙很喜欢吃凉皮。 不过有一次，他跟着徐文海去面粉厂找人。 看到面粉厂里面有个大池子，里面全都白色的面粉水，发出阵阵腐败的恶臭味道。 有几个人站在池子边，正拿着大号塑料壶灌装那些面粉水。 当时徐拙很好奇，还以为这些人是运回去喂猪。 结果徐文海告诉他，这些面粉水是加工凉皮的原材料，那些人是专门来面粉厂买这种水的，因为比面粉便宜好多。 从那以后，徐拙再也没吃过凉皮。 不是不想吃，是不敢吃。 现在吃着自己做的凉皮，他甚至有些激动。 靠！ 早知道做凉皮这么简单，夏天那会儿就该在店里卖凉皮的。 这玩意儿的利润跟凉面不相上下，而且味道更好。 “吃什么呢？凉皮儿？” 老爷子睡完午觉，听到厨房有动静，还以为有老鼠了呢，没想到徐拙正在里面吃凉皮，而且看蒸笼上那厚厚的一摞，貌似还没少做。 “可可想吃炒凉皮，我就做了一些，用澄面做的味道真是好，而且还很薄。爷爷，你要不要也尝尝？” 老爷子倒是没拒绝：“那行，你也给我弄一碗吧，正好这会儿肚子有点饿了。” 徐拙又给老爷子做了一碗。 大冬天的，爷孙俩在厨房吃凉皮，看上去挺滑稽的。 凉皮味道很好，而且因为没添加任何添加剂，比卖的凉皮吃起来好了不少。 不过因为太匆忙，没放黄瓜丝和焯好水的绿豆芽，也没放面筋块，吃着多少有些腻。 老爷子吃完后，笑着问徐拙：“孩子，你会做炒凉皮吗？” 徐拙原本想说会的，但是一看老爷子这架势，他改进改口：“不是很熟，爷爷，您教教我呗。” 老爷子逼气十足的微微一笑：“没问题，这玩意儿比喝凉水还简单呢……” （月票不到二百，就用推荐票的名义加更了，下午低血糖了好长时间，今天就四更了，争取明天五更。）ｍ.Dｄ-NEｎｇ.Com