老太太家里用的炒菜锅是不粘锅。 倒是不用滑锅了。 不过不粘锅没有后厨用的炒菜锅轻便。 这要是端着不停的翻勺，可是很累人的。 锅烧热后，徐拙先炒糖，等糖化开后开始炒红薯泥。 今天因为是做馅用的，所以准备的红薯泥不是很多，炒起来倒是挺省事儿的。 红薯泥炒好之后，徐拙盛在盘子里晾着。 然后看了一下地上发酵的黄米面，估计还得一会儿才行，所以他闲着没事，躺在沙发上玩了一会儿手机。 熊仔貌似对刚刚徐拙炒的红薯泥很感兴趣，从沙发上跳下来，一溜烟跑去了厨房。 站在放着红薯泥的桌子下面，不停的用鼻子吸着。 熊仔虽然是老太太的宠物，在家无法无天，但是也很懂规矩的。 比如没有放在猫盘里的东西它不吃，不往餐桌上跳，也不碰厨房的所有器具。 老太太不止一次夸熊仔懂事儿。 不过徐拙倒是觉得，这货是太胖跳不上桌子和灶台罢了。 来到厨房，徐拙拿着勺子，小心的把表面一层已经不烫了的红薯泥刮下来，差不多有一勺的样子。 他端着从厨房出来，熊仔亦步亦趋的跟在身后。 徐拙把这一勺炒红薯泥放在了熊仔吃饭的猫盘里，熊仔立马凑过来，用舌条小口的品尝着，跟个没牙老太太一样。 “这里面含糖，你可不能多吃。” 趁着熊仔吃红薯泥的时候，徐拙趁机在它光滑明亮的皮毛上撸了一把。 搁平时，它吃饭时候谁敢碰它，这货立马就会抓狂起来。 但是现在，熊仔被小丫头收拾得没一点脾气，想怎么撸就怎么撸。 等熊仔吃完后，黄米面也发酵得差不多了。 徐拙认真洗洗手，把盆端到厨房中，准备蒸黄米面。 不过在蒸之前，要把黄米面简单的揉一下，另外还要用碱面水把面在揉一下。 因为发酵过后的黄米面直接蒸的话会有股淡淡的酸味儿，用碱面水和一下就不会有这种感觉了。 这就是和面技能和揉面技能的强大之处。 不管什么面，只要用到和面和揉面，技能就自动发挥作用。 中和酸味儿用的碱面水不用太多，稍微一点点就行。 徐拙把碱面水和到发酵好的黄米面中，发酵过后，这些黄米面变得粘稠起来，而且水分好像增多了。 特别是加了碱面水之后，这些黄米面彻底变成了粘稠的面糊。 为了防止面团水分过多，徐拙还特意又抓了几把黄米面进去。 揉好之后，又醒发了十五分钟，然后徐拙在蒸锅里接满水，然后把面盆放在笼屉上面，开始大火蒸制。 黄米面好熟，一般蒸二十分钟就能蒸透。 但是今天面有点多，而且面盆的导热性很一般，所以徐拙直接蒸了三十分钟。 三十分钟后，徐拙趁热把面盆从锅里端出来，放在工作台上。 然后端一碗冷水过来，开始揉蒸好的黄米面。 这会儿的黄米面虽然已经熟透，但是因为没有经过揉搓，所以里面有很多气孔，不够密实，直接吃的话口感会差点意m.dｄ-ｎEｎg.COｍ