早上，徐拙来到店里，见到了建国买来的排骨。 今天就要做蒜香排骨和豉汁蒸排骨了。 昨天不仅李浩点名要吃蒜香排骨，连于可可和孙盼盼也吵着要吃。 女孩子嘛，就是这样。 嘴上嫌弃着这种油炸类食物，嫌油腻，嫌热量高，但是有机会吃到的时候，却又显得很狂热。 徐拙把排骨先剔一下。 把排骨剔成一根根的，然后把排骨头部的软骨砍下来。 这些带肉的软骨，就是今天要做豉汁蒸排骨的主要食材了。 用带肉的软骨来做，一来是味道更好，二来也避免了吐骨头的麻烦。 豉汁蒸排骨因为要把肉剁成小块。 所以对很多人来讲，吐骨头是这道菜比较麻烦的一项，特别是一些碎骨头，更会卡在牙缝或者喉部，造成伤害。 现在用软骨来制作，就没了这种麻烦。 而且味道也更好。 今天早上不知道吃什么，索性趁着这个机会把豉汁蒸排骨做出来尝尝味道。 他原本想中午再做的，但是中午人多，而剁下来的那些软骨一共也没多少，还不如跟曹坤建国一块儿打打牙祭呢。 假如可以的话，以后在四方酒楼推出这道豉汁蒸软骨。 相对于林平市，省城能买到的食材就多了。 比如这种排骨尖尖的那段软骨，在省城就能成箱成箱的买。 而林平市，想要吃这种肉，只能买一整扇排骨自己回家剁。 把所有排骨上的软骨剁下来之后，徐拙把剩下的排骨全都泡进盆里去除血水。 然后去杂物间抓了一把干豆豉，先用冷水冲洗一下，然后泡进热水中。 用热水浸泡的目的是为了激发干豆豉的香味儿，这样在腌制排骨的时候，香味儿才会浸入到肉里面。 不过用热水浸泡的时间不能太长，太长的话香味儿全都跑进了热水中。 只要在表皮泡得稍微有些皱巴的时候，就可以了。 干豆豉泡上之后，徐拙开始收拾那些刚刚剁下来的带肉软骨，这些软骨都不长，肉质却很棒，肥瘦相间。 不光适合做豉汁蒸排骨，用其他烹饪方法去做，味道也绝对不差。 他拿着菜刀，把这些软骨段全都剁成了两厘米左右的小块。 豉汁蒸排骨跟别的菜不一样，这道菜只需要蒸十五分钟左右就得出锅，所以块要小一些，不然蒸不透。 而且在蒸的时候也有讲究，这些排骨块不能摞在一起，要均匀的平铺在盘子里，这样受热才均匀，做出来的肉才更好吃。 剁好之后，徐拙洗掉表面的血水，开始用小苏打揉搓。 抓了几分钟之后，徐拙用水把这些软骨肉洗干净，然后用力攥出水分，开始准备腌制排骨要用到的配料。 首先是泡发好的干豆豉。 为了能够让豆豉的香味儿能够更好融进肉里面。 徐拙把泡好的干豆豉切成了小粒。 切好之后撒进盆里的排骨上，然后开始切蒜粒。 好吃的豉汁蒸排骨，是一定要有蒜香味儿的，这样吃起来才不油腻。 把蒜粒也放进盆里之后，徐拙又往盆里放了一些姜片和葱段，这些配料也都是必不可少的。 不过等腌制过后，姜片和葱段要挑出来，不然影响菜品的m.ｄｄ-nEｎＧ.ｃｏm