第一就是猪肉的毛孔充满了腥臊味儿，要是没调料压着的话，味道很容易散出来，所以得片掉。 第二个原因，则是因为这样做，才能让猪肉有鸭肉的口感。 这层薄薄的肉皮在炸制之后，会产生脆皮烤鸭的那种口感和味道，这也是炸紫酥肉像烤鸭的原因所在。 肉皮片掉之后，徐拙拿着松肉针，开始扎肉皮。 第二个关键步骤“扎”，就是从现在开始的。 之所以这么说，是因为猪皮不止要扎一次。 等到肉皮上全都是细密得孔洞之后，徐拙拿来一个干净的小盆，把这几块肉放在盆里。 然后放入葱片姜片花椒八角，再撒入食盐，淋入一些生抽和料酒，最后再放一丢丢白糖提鲜。 全部做好后，徐拙倒入一些温水，让肉在水中泡着。 这一步至少得两个小时。 所以趁着这个功夫，徐拙打算把荷叶饼和烤鸭酱做出来。 “他会做炸紫酥肉我不奇怪，毕竟守着赵金马呢，但是经验这么丰富，真是出乎我的预料，天纵之才啊，真是天纵之才。” 于培庸在指导那些学生的间歇，时不时还瞄徐拙两眼，嘴里啧啧称奇。 郑光耀微微叹了口气：“这就是他徐济民神气的原因，我要是有这么棒的孙子，我天天花钱在央视打广告炫耀。” 林爱民的香菇还没泡发好，闲着没事，他开始让大家雕花了。 徐拙其实挺想看看的，但是时间不等人，他得赶紧把饼和酱做出来才行。 要不然香菇泡好后，林爱民三下五去二就能把素鸭做出来，而自己还得吭哧吭哧忙活半天。 不符合自己的人设。 和面、醒面、揉面、做面剂、擀面饼…… 因为有技能加持，加上徐老板对面食有着天然的优势，所以一个小时后，荷叶饼已经蒸到锅里了。 荷叶饼除了蒸，其实还有烙的做法。 不过烙的没有蒸的薄，而且烙的太占用时间，没有蒸饼来得快。 饼蒸到锅里后，徐拙看看时间，肉还得再泡一小时。 那就趁着这个时间，把烤鸭酱做出来吧。 虽然吃烤鸭用的那个酱叫甜面酱，但是和直接在超市里买的甜面酱还是有所不同的。 就跟芝麻酱需要澥开一样，买来的甜面酱也得经过加工才好吃。 这个加工的步骤跟炒炸酱面的炸酱以及西瓜豆酱很相似。 热锅凉油进行滑锅，然后锅里放一些食用油，烧热后下入甜面酱，再倒入一些清水和两勺白糖，用勺子在锅里均匀搅动。 生的甜面酱会有股酸味儿，而且吃起来很咸，所以要加水和白糖进行中和。 在炒制的过程中，酱里的那些酸味儿和发酵产生的味道全都会挥发出去。 在热油的作用下，酱的香味儿会越来越浓郁。 炒酱是个需要有耐心的过程，不能心急，一定要小火慢炒，把锅里的酱炒制粘稠，炒到香味儿十足，炒到油酱混合。 这个时候往锅里淋入一些芝麻香油，再用勺子搅动几下，这样才能关火出锅。 把酱和饼全部做好后，徐拙上了个厕所喝了口水，又观摩了那几个学生雕花的功夫。 看时间差不多了，他把泡肉的小盆放在蒸锅中，连肉带汤的开始蒸制。 这一步，是为了让肉彻底入味儿，而带水蒸，则是让肉里汁水丰盈，软烂可口，就像烤鸭的肉那样。 刚把肉蒸上，徐拙就发现，一直指导那几个学生的林爱民，开始下手做素鸭了。 啧…… 这么好的机会，那是必须要偷师一把的。 有位牛人曾经说过：不管是谁的本事，被我学到手，那就是我的本事！ 虽然徐拙不知道林爱民的技能水平但是既然于培庸说他擅长，那肯定不会有错。 可惜那个技能转移的奖励还没到手，不然这会儿学会林爱民的素鸭后再转给他。 根据转移技能就会掉两级的设定，林爱民只能得到连入门级都不算的素鸭做法。 四舍五入就等于不会做了。 这个奖励，略牛批啊！ ———————— 本想一口气写出来的但是发现炸紫酥肉做法实在繁琐，明天继续哈。M.ＤD-nＥnＧ.ｃoM