做三不粘的过程中，是要放油的。 放油的目的是防止粘锅，同时也能让三不粘的口感更加油润。 以前用猪油做的时候，会放三次油。 开锅一次，成团一次，出锅前两分钟还有一次。 放这么多猪油，不仅吃起来好吃，而且香味儿更浓郁。 在物资匮乏的年代，这种油水充足的三不粘，对很多人来说都是最顶级最奢华的美味。 不过随着绿色饮食的概念兴起，人们越来越重视健康。 厨师在做三不粘的时候，也会减少放油的量。 原本放三次，现在基本上都是两次，有的甚至还把猪油换成了植物油。 这样做的好处就是让人吃着不那么油润。 但是口感和味道，自然而然的就会打上折扣。 毕竟在有些特定菜品中，猪油依然是无可替代的。 徐拙用的是系统给的技能，该做哪一步根本不用想，下意识就会去做。 原本他没觉得步骤上的有什么不对，但是于培庸偏偏就关注了。 这个时候，要是推说在网上找的教程，显然也说得过去，不过于培庸闲下来之后肯定会在网上查。 毕竟他这人非常认真，对烹饪有着自己的见解和认识，可不是三两句话就能糊弄过去的。 所以…… “我觉得多放点猪油好吃，因为放了猪油好像会软和。” 于培庸愣了一下，随即点了点头：“你还真猜对了，三不粘想要好吃，就是得放猪油。” 三不粘第一次放油后的操作是搅，第二次放油后的操作是砸。 而第三次放油，就是晃了。 徐拙左手端着锅，轻轻晃动着锅里的那团黄澄澄的三不粘，让其在锅里均匀转动起来。 这样做，主要是让这团三不粘逐渐变成一个圆饼的形状。 这样不仅美观，也能让三不粘质地均匀，免得出现软硬不均的情况。 晃两分钟左右，当锅里看不到猪油的油脂之后，徐拙就端起锅，放在一个洁白的空盘子上面。 手轻轻一抖，圆圆的三不粘就稳稳落在了盘子里。 徐拙拿来几个小西红柿，切掉头部，均匀的摆放在盘子的边沿。 传奇名菜三不粘，就算是做好了。 他拿着一个小勺子，小心从边上挖起一勺递给了于培庸：“于爷爷，您帮我把把关。” 于培庸也没客气，放在嘴边吹了吹，然后就送入了嘴中。 “不错，火候和调配都很完美，没有过分甜，也没有鸡蛋的腥味，做得很完美。” 听了于培庸的夸奖，徐拙这才放下心来。 b级菜，果然非同凡响啊！ 他拿起勺子，挖了一勺三不粘送进嘴里。 刚入口就能明显感觉到一股蛋香味儿，像是吃那种加了蛋黄的甜品一样。 而入口的触感也很柔软，有种吃流心蛋糕的感觉。 但是跟流心蛋糕不同的是，三不粘在口腔中并不会直接化开，而是需要嚼几下。 在嚼的过程中，能充分感受到三不粘那弹牙和劲道的口感。 同时也能感受到三不粘的滑，哪怕是咬开的断面，也有些滑腻腻的，吃起来很舒服。 ｍ.DＤ-Ｎenｇ.cＯｍ