为还有倒油的步骤。 徐拙舀了大半勺食用油淋入面絮中，然后下手把这些面絮，揉成一个柔软且不粘手的面团。 揉好后放在面盆中，在面团表面抹一层食用油封住水分，最后用保鲜膜封住盆口，放在一边醒发就行了。 面团和好后，徐拙开始和糖面团，也就是有甜味儿的面团。 这可是糖油饼的灵魂，没有糖面团的加持，糖油饼就是一张平平无奇的油饼。 但是加上糖面团之后，就成了老京城人念念不忘的美味了。 糖面团也很好和，只要用面粉发酵粉和泡打粉，跟好多白砂糖和成一个面团就行了。 对，糖油饼用的是白砂糖，而不是大家想当然的红糖。 其实徐拙第一次吃糖油饼的时候，也以为用的是红糖面团。 因为炸好的糖油饼，咸面团的面是金黄色，而糖面团的一面则是枣红色。 怎么看都觉得是红糖做的。 然而现在得到技能之后他才知道，糖面团不能用红糖。 因为加了白砂糖的面团，炸出来才是枣红色，要是加红糖的话，炸出来基本上就约等于黑色了。 而且红糖经过油炸后味道发苦，甜味儿也不浓郁，根本就不好吃。 这有点类似于炒糖色，很多人都以为炒糖色要用红糖，然而却是白砂糖或者冰糖。 所以，不要带着先入为主的眼光去看待一件事物，不然就有可能翻车。 盆里倒入两三碗面粉，然后再倒入两倍左右的白砂糖，最后放入适量的酵母粉和泡打粉。 搅拌均匀后，徐拙端着准备好的温开水，以少量多次的方式倒入盆里，搅拌成面絮。 接着，往面絮中倒油。 倒油多少并没有严格规定，但是有个规律。 倒油越多，炸出来的饼吃着就越香酥；倒油越少，炸出来的饼吃着就越绵软。 两种不同的口感，全在和面时候加油的量。 这点倒是挺神奇的。 为了让大家吃过瘾，徐拙往面盆里倒了一大勺食用油，然后把这些面絮，揉成一个不粘手的面团。 因为里面有很多糖，所以这个面团黏性很大，不能多揉，成团之后就可以封上油蒙上保鲜膜，让其自然醒发了。 “这又是做啥呢？” 郭兴旺凑过来，看着盆里的两个面团有些迷糊。 “明天早上给大家炸糖油饼，所以这会儿把面和上。” “糖油饼？就是老京城人天天挂嘴边上的那种糖油饼？你会做？” 他一连串的发问让徐拙有些无奈：“咋地？想学啊？” 郭兴旺贼兮兮的说道：“要是好吃我还真想学学，你不知道，老孟直播间里有好多富婆粉丝，尤其是京城那边的。 她们住着大别墅，天天无所事事，生活过得无趣且枯燥，所以我得去帮帮这些大姐姐……而美食，就是个很好的切入点。” 啧啧，这急切求包养的热心劲儿，要是用在厨艺上，怕早就当上望月楼的店长了。 徐拙洗洗手，趁着唐晓颖这会儿还没下班，打算跟她说一下线上销售的事儿。 顺便，再问问商标注册的流程……ｍ.ｄD-NeＮＧ.CoM