家人十来口，再加上魏君明两口子，这么多人肯定得多准备点年货。 结果现在却都剩下了，虽然每顿都在吃，但是大家宁愿夹凑数用的泡菜也不愿吃过年准备的菜，实在是…… 徐拙打完一局游戏，起身从沙发上坐起来说道：“今天就做一道你没吃过的新菜，贵州辣子鸡，也改善一下咱家的伙食。” 说完他就拿起手机给建国打电话，让他送两只宰杀好的大公鸡过来。 “贵州辣子鸡？跟川菜的辣子鸡不一样吗？” 于可可很好奇，她挺喜欢吃辣子鸡的，就是有点遭不住那股子辣味儿，所以这几天没敢吃过。 老爷子笑了笑说道：“贵州辣子鸡确实不错，但是想吃辣子鸡直接吃枣庄的多好，贵州的还要用糍粑辣椒，你们不一定习惯的……” 正说着，他注意到老太太在往这边瞟，赶紧转了口风：“不过你们想尝尝也行，小拙，今天的午饭就交给你来做了啊。” 很快，建国就开车送来了两只宰杀好的大公鸡，顺便还带了一些比较新鲜的青菜。 随着地位的提高，查尔斯先生做事真是越来越得体了。 把他送走之后，徐拙洗洗手来到厨房，开始做菜。 贵州辣子鸡根据做法和口味的不同，还细分为贵阳辣子鸡、遵义辣子鸡等不同的流派。 贵州辣子鸡跟歌乐山辣子鸡最大的不同，就是在制作的过程中使用了贵州特有的糍粑辣椒。 这种辣椒味道不那么冲，但是香味儿却很足，和香酥油润的鸡肉，简直就是最完美的搭档。 把两只公鸡浸泡在水中去除一下血水，徐拙趁着这个机会，打算先把糍粑辣椒做出来。 糍粑辣椒几乎算是贵州特有的一种调料，制作出来的原因，就是当年贵州地区的辣椒实在太辣太燥，吃了太容易上火。 在这里，就得说说四川和贵州的不同了，四川地区属于盆地，气候常年阴冷湿热，当地人为了祛湿，所以会大量吃辣椒花椒。 但是贵州属于高原地区，是典型的亚热带高原季风地区，温度整体偏低，吃太辣的辣椒很容易上火，所以有了糍粑辣椒的出现。 糍粑辣椒是用热水把辣椒的辣味儿去掉，让辣椒变得香而不烈，辣味儿柔和绵长，吃多了也不容易上火。 除此之外，两地人的不同之处还在于：四川人认为辣椒花椒是一切，但是贵州人却把酒视为生命。 面对寒冷，四川人会选择吃火锅，吃水煮鱼，吃一切麻辣发汗的菜品，而贵州人只会默默摸出酒瓶，仰头灌上那么一大口。 做糍粑辣椒要用到两种辣椒，原版是遵义辣椒和贵州的朝天椒，但是这会儿家里没有，也不太好买，所以徐拙用了四川七星椒和湖南朝天椒替代。 这两种辣椒，一种是魏君明来的时候带来的，另一种是年前袁德生听说徐拙坐辣子鸡，从湖南发来了一百多斤。 当时老爷子还各种嫌弃，不过随即就装了一塑料袋提回了家。 烧一锅水，把两种干辣椒放进去小火煮十来分钟。 当然了，也可以煮时间更长一点，时间越长，辣度越低，时间越短，辣度越高。 据说贵州当地人都是用热水泡一下就完事儿，根本没到煮的地步。 不过今天吃饭的人，于家人就不说了，生活在不知辣是啥味儿的扬州，徐家人虽然好点，但是也是四川人眼中微微微微微辣的级别，所以徐拙还是老老实实上锅煮。 嗯，吃辣这种事儿，可不是靠胆子大就能装的，超出承受值真会让人抓狂。 辣椒在锅里煮了十来分钟后，徐拙用漏勺捞出来，放在筐里沥干水分，用刀切几下放进蒜臼中，再放入几瓣大蒜和一块生姜，撒一小勺食盐。 然后用蒜杵捣成泥，就成了贵州人念念不忘的糍粑辣椒了。 辣椒做好后挖出来放在一个碗里备用，然后徐拙把盆里浸泡的公鸡捞出来，开始剁块。 做贵州辣子鸡用的鸡块大概两厘米见方，跟枣庄辣子鸡的块儿差不多。 不能太大，太大了味道浸不去，但是小了的话，又显得太碎，没有贵州辣子鸡的那种神韵。 跟辣椒堆里挑肉丁的歌乐山辣子鸡不同，贵州辣子鸡是真的以吃肉为主的。 鸡块儿剁好后，放在盆里开始腌制。 盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，几粒花椒，两勺料酒和葱段姜片，再淋入一点点甜酒糟。 搅拌均匀后倒入一些食用油，撒一小把干淀粉。 放甜酒糟的目的是为了增色，这玩意儿经过热油烹制后会让肉的颜色更加红亮，看上去会更加诱人。 至于干淀粉，也是为了锁住肉块中的水分，并且让肉块吃起来有种香酥的口感。 全部弄好后，m.Dｄ-ｎＥng.ｃＯＭ