大锅放在灶上，把浸泡得有些发软的脱皮豌豆倒进去，然后倒入半盆清水，开火进行熬煮。 豌豆黄的做法很简单，一共有熬煮、过滤、糖炒、成型四个步骤。 但是想要好吃，每一步都很讲究。 就拿倒水这一步来说，一直遵循着少不如多的原则。 也就是说，假如经验不够，那就尽量多倒点水，宁肯多点也不能少了。 当然了，也不能太多，假如一碗豆弄一锅水，那得熬到啥时候啊？ 一般按照1:1的比例加水就足够了，因为豌豆已经彻底用水浸泡膨胀，熬煮的时候不会再吸水，水太多了没用。 但也比少了强，因为水少了的话不仅熬煮的时候容易糊底，而且过滤的时候豆泥也容易黏在滤网上。 很快，锅里的水便开了。 徐拙拿着勺子开始在锅里搅动，这样做是为了防止糊底，也为了让豆子能够尽快碎裂开来，变成豆泥。 做豌豆黄，其实把豆子煮熟后用料理机打成碎末也行。 不过徐拙有技能加持，自然还是倾向于用传统方法来做。 不仅仅是传统方法做的时候更有感觉，主要是这种方法熬煮的时间够长，豌豆的香味儿会更足一些。 锅里的豆子在煮之前就已经泡透，所以在锅里的水开后没多久，徐拙用勺子一搅动，那些完整的豌豆就碎裂开来。 不过想要让豌豆变成豆泥，还得继续熬煮搅动才行。 让大块的豌豆变成小块，小块的豌豆变得更小，直到锅里的豌豆全都变成豆泥，这才算成功。 这跟之前做绿豆沙非常相似，都需要长时间的熬煮和搅动才行，不能偷懒，也不能半途而废。 所以二十分钟后，徐拙有点后悔不用料理机了。 反正也不是为了完成任务，就是尝个鲜而已，没必要这么认真。 不过已经到了这会儿，再用料理机一点一点的粉碎也有些划不来，只能继续抓着勺子在搅动。 当锅里的豌豆逐渐和水融合在一起，变成淡黄色的豆泥，而且看不到大块的豌豆时候，徐拙便把火关掉，把锅盖盖上。 这样闷上十来分钟，再给锅里剩下的那些豌豆碎渣一次机会。 十分钟后，徐拙掀开锅盖，用勺子在锅里搅动一会儿，把一个大号的细网筛拿过来，放在一个干净的盆上面。 然后他用勺子把熬煮好的豆泥舀出来，倒在细网筛上。 由于豆泥比较稀，所以倒上去之后，豆泥就在重力的作用下掉落在了盆里，只剩下一些碎渣被过滤了出来。 其实豌豆黄分为两种，一种是过滤的，这种口感比较细腻。 还有一种是不过滤的，称为糙豌豆黄，吃的时候能吃到里面那些豌豆碎渣，这让人有种吃甜品中夹杂化生碎的感觉。 相对来说，糙豌豆黄因为有嚼劲，所以饱腹感更强一些，在以前被底层人喜欢。 而上层人是拿豌豆黄当甜点吃的，自然就选择过滤的豌豆黄。 因为学会了技能，所以两种做法徐拙都会，但他动手做的时候，毫不犹豫就选择了过滤的做法。 倒不是觉得自己是上等人，而是来店里吃饭的那些顾客，总带有那种上等人的那种倨傲。 这种情况下，徐拙自然要准备上等人喜欢的吃法了。 M.Ｄｄ-nｅNg.Com