锅里的肘子煮了大概有二十分钟后，徐拙拿着一块麦芽糖放进了锅里。 这个时候放麦芽糖，主要是为了给肉上色，等会儿炸出来之后，肉皮的颜色会更加红润漂亮。 又煮了十来分钟后，徐拙把火关掉，开始往外捞肘子。 这些肘子因为是层层叠叠放置的，加上已经顺着骨头切开，所以煮过之后，肘子上的肉已经顺着切开的缝隙彻底裂开，使肉皮形成了一个平面。 这倒是挺方便接下来的炸制。 把所有的肘子都肉皮朝上晾在托盘中，然后徐拙拿着一个满是钢针的刷子，开始在肉皮上拍。 这样是为了方便让肉皮中的水分和油脂流出来，避免炸的时候出现炸锅现象。 等肘子的温度降下来之后，徐拙把大铁锅放在灶上，锅里倒油，准备炸肘子。 炸肘子之类的食材有个窍门，放油越多越安全，放油越少越容易飞溅。 徐拙吨吨吨吨吨的倒了半锅油，把火开大。 趁着这个时间，他找了个干净的大盆，里面倒入半盆水，又从冰箱的冷冻室拿出一些冰块放进水里。 这样做是为了让虎皮变得更漂亮。 油温七成热，徐拙开始炸肘子。 用手拿着肘子，肉皮向下，顺着锅边滑入到锅里。 锅里的热油顿时就沸腾了，这让徐拙想起了小时候，每逢过年家里准备年货时候，也会弄一口大锅，炸很多东西吃。 等到锅里的肘子炸到颜色红润，肉皮上出现密集的小气泡之后，徐拙便拿着大号笊篱，把肘子从锅里捞出来。 先控油，接着趁热放进加了冰块的冷水中。 “滋啦”一声响，水面上有油花泛出，刚刚经过高温油炸的肉皮，以肉眼可见的速度开始鼓起，原本平整的肉皮也逐渐开始出现褶皱。 这就是虎皮所在，也是虎皮肘子比较好吃的部分。 冯卫国站在一边，一边跟徐拙聊着做肘子方面的窍门，一边拿着手机拍着徐拙做肘子的视频。 他得意洋洋的把视频发到群里：“今天指导小拙做虎皮肘子，看起来很不错。” 群里发完又在朋友圈发一遍，很是得瑟。 徐拙把肘子炸完后，又在盆里加了点冰，就这样把肘子泡了一个小时。 一小时后，徐拙把肘子肉皮朝上放在大碗中，然后浇进去一些刚刚卤肘子的卤汤，尽量让卤汤没过肘子。 一个肘子一个碗，这样全部弄好后，一块儿放入蒸柜中进行蒸制。 这肘子想要好吃，想要用勺子擓着吃，至少要蒸两小时以上。 这样不仅让肘子变得酥烂，同时也能让卤汤中的味道彻底浸入到肉中。 因为蒸制的时间太长，所以徐拙开始忙别的事情，这会儿正是后厨最忙的时候，配菜切菜洗菜，每个人都忙得脚不离地。 正忙着的时候，把店里视察一圈的冯卫国走过来，冲徐拙说道：“小拙，等兴旺回来，我想带他和石磊去山西走一圈，实地感受一下那边的风土人情，你觉得如何？” 作为一个厨师，想要把一个地方的菜做得地道，就得去当地实地走走看看。 这是徐文海用实际行动教给徐拙的，也是老爷子一直强调的。 徐拙知道冯卫国会带着郭兴旺去走一圈，但没想到会把石磊捎带上。 看来，他是真把石磊当成自己的家人了。 接下来四方酒楼的工作就是备战五一小长假，毕竟不管线上还是线下，都有不少人表示五一要来四方酒楼打卡。 光五一假期预定打电话进行预定的顾客就已经超过了一百桌。 郭兴旺和石磊在不在店里影响不是很大，徐拙当即就同意了冯卫国的这个要求。 不过他对冯卫国提了个小要求。 “假如你们旅途中遇到什么比较新奇的菜式，回来一定要给我说一下啊，我对山西的面食还是很有兴趣的。” 安排好这些事儿之后，徐拙喝了口水，在考虑要不要等五一过后，和于可可也找个地方实地去走走看看。 见识一下封土人情，尝试一下不同的菜品菜式。 至于去什么地方还没定下来，不过心里已经有了几个选择。 排在首位的地方， 就是那个被誉为国际美食之都的…… 长沙！ ———————————————— 要开副本了，长沙的朋友介绍一些比较好吃的美食呗，没去过那边，写起来总觉得有些心虚~ｍ.Ｄd-NEng.ＣOＭ