猪蹄脱骨的方法不难，用菜刀顺着猪蹄的内侧从上往下开始切，一直切到猪蹄的趾缝中。 然后用一把小刀，贴着猪蹄骨开始剥，一点点把猪蹄的主骨剥离出来，然后再小心的把猪蹄的趾骨给剥出来，脱骨就算完成了。 但是说起来很容易，真正做起来就没这么简单了。 而且这猪蹄进过煮制，里面挺热的，使得猪蹄里面的油脂逐渐融化，导致猪蹄骨上有很多油脂。 这些油脂使得猪蹄骨滑腻腻的，稍微用力刀子就有可能从猪皮上捅出去了。 但是这猪蹄没有完全熟透，猪蹄骨上还有很多结实的蹄筋连着，不用力的话根本切不断。 所以这就形成了一个矛盾。 用力会有可能捅穿猪蹄上的皮肉。 不用力又切不断猪蹄骨上的蹄筋。 而且猪蹄骨上滑腻腻的，也有可能会切到手。 冯卫国看着徐拙和郭兴旺那艰难的脱骨过程，无奈的叹了口气：“还是得多练习啊，在烹饪中，脱骨是根本绕不开的一道坎。” 徐拙擅长禽类脱骨，也会给猪头脱骨，但是猪蹄脱骨他是真有点不熟。 没技能真是寸步难行。 但是看看郭兴旺做的，他多少有了点自信。 觉得每天练习的话，估计用不了多久就能把这个技能掌握。 嗯，熟能生巧嘛。 但是今天这种情况，真挺让人为难的。 这么被人看着做不擅长的活儿，跟公开处刑没什么区别。 要不…… 找个理由不做脱骨这一步？ 他正想着的时候，就听到旁边传来“哎呀”一声惊叫，郭兴旺切手上了。 也不知道伤口多大，反正惊叫过后，他就捂着手，一边哎呀哎呀的叫着，一边快步找建国包扎去了。 后厨因为天天用刀，外伤在所难免，所以有个急救箱，纱布胶带什么的很全。 大家听到郭兴旺那大呼小叫的声音，纷纷凑过去问情况。 但是徐拙却总觉得郭兴旺的惨叫声…… 有点浮夸。 唉~ 被这小子抢了先。 原本以为只有自己不喜欢公开处刑呢，原来大家都是这么想的。 现在徐拙再故意蹭伤手指，那就显得太刻意了。 所以只能咬着牙，继续抓着牛耳尖刀继续脱骨。 没多久，郭兴旺就回来了。 大概他是真不想干活儿了，所以整只手都被纱布包裹着，不知道的还以为这货截肢了呢。 “徐拙，跟着冯爷爷好好学啊，别学我，上来就切到了手，想干活儿都干不了……” 他举着包扎得跟粽子一样的手，脸上带着得意的表情。 不过双眼直勾勾的看着冯卫国的操作，很明显，他是打算在私下里练习的，免得下次再遇上这种公开处刑。 猪蹄脱骨后还不算完，还得吧所有骨头上的蹄筋剔下来才行，因为这些蹄筋要跟肉馅一道填回到猪蹄中，把猪蹄再还原成脱骨前的状态。 肉馅店里原本就有，不用另外准备。 但是蹄筋就没法准备了，只能从刚刚脱骨的骨头上现剔。 对于徐拙来说，这无疑又是一次公开处刑，M.Dｄ-nenG.cＯm