黄米凉糕的做法其实不难，哪怕徐拙本人也觉得比想象中更容易。 只需要准备两个…… 电饭锅就行。 或许一个也可以，反正就是把这些已经泡了一天一夜满是酸味儿的两种米，分别放在电饭锅里。 以正常蒸米的量加水，再放一些白砂糖进去搅拌一下，然后按下焖饭键就行了。 这么简单的做法，徐拙觉得连自家媳妇儿也能胜任。 后厨电饭锅比较多，所以冯卫国一次用了两口锅，把大黄米和糯米一块儿蒸了。 不过要是在家做的话，倒不用这么豪气。 只需要一口电饭锅就行，先把糯米蒸出来，然后再蒸大黄米。 之所以按照这个顺序来，主要是黄米凉糕这道甜品的造型是糯米在下，黄米在上。 糯米蒸好后可以直接倒进模具中，摊平后就可以撒上切好的红枣和葡萄干做馅心。等到黄米蒸好后，糯米也差不多冷却成型了。 这样再覆上一层黄米，很快就能装盘品尝。 要是先蒸黄米的话，那还得等糯米蒸熟再放进模具中。 不是没人想过标新立异把黄米放在下面，糯米放在上面，但是最后的成品却不尽人意。 虽然味道还是那个味儿，但卖相却差了一截。 因为黄米相对于糯米来说，成型效果不是很好，而且还容易散开。 把黄米放在下面，这黄米凉糕根本不成型。 而且颜色也没黄米在上面看着显眼。 特别是黄米上淋一些桂花蜜，根本不用尝，光这种色泽就非常馋人。 蒸大黄米的时候，冯卫国把之前让徐拙蒸好的金瓜碾成泥，掺进了蒸黄米的锅里。 这样一来，蒸好的黄米就会跟这些金瓜泥掺在一起，不用再专门搅拌了。 ——蒸好的黄米黏性很大，跟糯米不相上下，就算想要搅拌，一时半会儿也搅拌不开。 米蒸上后，冯卫国找来几个深一点的托盘，洗刷干净后，晾干水分，然后用刷子细细的在里面刷了一层花生油。 刷油的目的，自然是为了防止粘连。 后厨没有专用的模具，所以只能用托盘来替代。 不过这托盘深浅适宜，也够大，做模具倒是个不错的选择。 糯米和大黄米的焖制时间，跟平时蒸米差不多。 这毕竟是已经彻底泡透了嘛，米粒早已经吸收了水分，这才能在短时间内焖好。 要是没有浸泡的大米直接放锅里焖，那就得多等一会儿了。 在等的时候，大家也没闲着，先是认真讨论了一下做黄米凉糕的各个环节，然后又商量着怎么把这些步骤拆分一下，方便甜点部的人掌握。 在讨论这些的时候，徐拙看着旁边放着的那些红枣和葡萄干，突发奇想的问冯卫国：“冯爷爷，这黄米凉糕中间抹上红豆沙是不是也可以啊？” 这问题一下子把冯卫国给问住了。 他仔细一琢磨，然后说道：“确实可以，不光红豆沙，绿豆沙也行，甚至红薯泥、紫薯泥黑芝麻糊等馅料，都可以填进去的。” 黄米凉糕中放置红枣和葡萄干作为馅料，主要是为了丰富口感，给这软糯的小吃中增加一种比较爽口和酸甜味儿的食材。 假如换成其他馅料的话，自然也是可以的。 毕竟糯米和黄米都已经浆制过，带有淡淡的酸甜味儿，只要换一种别的口味的食材当馅心，就能让这黄米凉糕变得精彩起来。 m.dD-ｎＥNg.ｃＯm