出了名的折腾人，难道准备做到天黑直接在教室吃晚饭吗？ 烹饪学院上大课用的也是阶梯教室，只有讲台前有一个专业灶台可用，学生们只有坐着看，没法动手操作。 徐拙估计上大课一般是为了给徐拙们先熟悉某一道菜，而不是让他们直接去做。 所以没必要弄那么多灶台。 很快，今天主讲的老师就走上台去，手中拿着一块上好的五花肉和两个红薯大小的芋头。 这位主讲的老师不是别人，正是郑光耀的一个徒弟。 他在镇江某个饭店当厨师长，离的比较近，所以郑光耀就给他弄了个特聘讲师，每周来学校上一两节课，相对来说很轻松。 他上台后，首先讲了一下香芋扣肉的历史，然后说了一下这道菜口感和味道，又鼓励大家暑假在家的时候尽量练习一下，做给家人尝尝。 等说完之后，便开始制作。 做香芋扣肉首先就是煮肉。 这道菜跟其他口肉类菜品一样，都是先煮肉，再炸肉，最后蒸肉。 这块五花肉下入锅中，锅里加入冷水，里面放入葱姜料酒，锅里的水煮开后，撇去浮沫，然后下入食盐和花椒八角香叶桂皮等香料，开中火煮肉。 在煮肉的时候，这老师也没闲着，他先把香芋去皮，然后放在水中清洗一下，放在案板上，先从中间切开，再把香芋切成一公分左右的厚片。 这些香芋片就是制作香芋扣肉的关键食材，徐拙曾经在广州吃过，味道确实很不错。 用筷子夹的时候轻轻就能把一整块夹起来，给人一种质地很硬的感觉，但是入口之后却立马变得粉糯起来，哪怕没有牙齿的人也能轻松吃进肚子里。 徐拙坐的位置比较靠前，对于这位老师的步骤动作看得非常清晰。 不过他对这些兴趣不大，因为这些步骤他都知道。 现在徐拙感兴趣的是香芋扣肉的调味，这才是这道菜的重点。 徐拙只知道里面要放一些南乳，因为他吃的时候能品尝出来。 但是南乳放多少，具体怎么放，却完全不得而知，这些都是商业秘密，人家不会公开说的。 今天是个不错的机会，得记在心里，回头可以在店里试着做一下，虽然这道扣肉类的菜品有可能没法在店里上新，但是做出来自己吃也是很不错的。 而且最近一直没拍过做菜视频，可以把这道菜做出来吸引一下两广地区的粉丝。 他脑子里各种想法层出不穷，等到再回过神来的时候，台上那位老师已经把锅里煮的肉捞了出来，煮肉的锅也换成了油锅，这会儿正在烧油准备炸肉。 等待油热的时候，那位老师用松肉针把肉皮扎了一遍，然后又抹上了麦芽糖化开的水，这样可以给肉皮上色。 等到锅里油温升高，这位老师把那块已经煮熟的猪肉放进油锅里的时候，徐拙也听到了系统的提示音。 “宿主用心学习，触发潜心好学技能，得到精品级粤式菜品——香芋扣肉，恭喜宿主。” ———————— 终于把哈利波特yy大佬的加更写完了，再次感谢这位大佬的打赏，下一章开始给品茗的猪大佬加更。ｍ.Dd-nENg.ｃOＭ