因为腌制的时间很长，所以把牛肉放在冷库里之后，就忙别的事儿去了。 后厨的事儿不多，除了做菜还是做菜。 徐拙打算做菜的时候，基本上只做有技能的，那些没有技能的菜品他一般不做。 虽然做出来或许也能吃，但毕竟没有系统的加持，就算不翻车肯定也没掌握的那些菜品好吃。 毕竟关系着自己的人设，不能大意。 在后厨一直忙到晚上八点半，徐拙这才浑身湿透的从厨房走了出来。 这通忙活虽然让他出了一身汗，而且浑身疲惫，甚至肩膀都有点酸疼，但是心里却很舒服很踏实。 或许天生的劳碌命，在扬州的时候天天在别墅里呆着，却浑身不自在，连吃饭都吃得不多。 但是今天在厨房忙了几个小时，出了一身大汗之后，顿时觉得浑身舒爽。 第二天下午两点多的时候，当午高峰已经结束，曹坤就溜达着过来了：“徐拙，那些牛肉你别忘了啊，我昨晚走的时候翻过一次，今早来的时候又翻了一次，生怕腌制得不够均匀。” 听了曹坤的话徐拙有点惭愧。 原本这是他的活儿才对的，结果因为忙，把这茬忘得一干二净的。 幸好有曹坤在，不然那些牛肉还真有可能会因为腌制不均匀而翻车。 来到冷库里，徐拙把保鲜膜撕开，发现牛肉已经彻底变色。 昨天这些腱子肉颜色红润，里面的筋膜白生生的，一看就知道是新鲜牛肉。 而现在，这些牛肉已经变成了乌漆嘛黑的，而且肉也失去了弹性，略微有点硬，摸上去跟剩了很久的肉一样。 不仅如此，昨天倒进去的那些料酒和生抽，这会儿分量也少了很多。 刚倒进去那会儿，生抽和料酒几乎能把肉给盖住，而现在却只在底部剩下一些，而且看上去也粘稠了不少。 显然，这些料汁已经被牛肉吸收大半。 接下来就该上锅卤制了。 这一步倒是很容易，徐拙把盆从冷库里端出来之后，直接拿来一个汤桶。 用汤桶做卤味比用锅要强，因为汤桶比较深，食材可以完全浸泡在卤汤中，不会出现生熟不均的情况。 不过用汤桶卤肉有个注意事项，就是一定要在锅底放一个篦子，这样能够防止肉粘在锅底。 徐拙拿着一个篦子放进一个干净的汤桶中，然后将腌制好的牛肉放进去，再将盆底剩下的那些汤汁和腌料全都倒进去。 接着，他往汤桶里加了十来斤水。 做卤牛肉有个诀窍，就是几斤肉加几斤水。 这样既能保证卤汤充足，又不会让卤汤味道过淡的情况。 牛腱子肉一定要冷水下锅卤制才行，而且在卤制之前，一定不要焯水，不然牛肉就会变成一个硬疙瘩，不仅难吃，而且味道也浸入不了。 开火后，徐拙拿了点甜面酱黄豆酱以及豆腐乳过来，曹坤看着这些配料好奇的问徐拙：“还要放这些？” 徐拙点点头：“对，主要是丰富牛肉的酱香味儿，光生抽的那种酱香味儿太单薄了，没有后味儿。” 曹坤这会儿才算是明白过来，他的做法到底差在哪里了。 用一句话说就是，放的料还不够多。 M.ｄｄ-NｅＮＧ.ＣＯＭ