烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王“之一。粤式早茶四大天王指的是虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞。 叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的，包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂。 所谓的叉烧包，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。 叉烧包在岭南地区的重要性和普遍性自不必多说，这道美味发展到现在，有很多讲究。 比如要开三瓣花才是最好的，假如开两瓣或者四瓣就说明不行。 另外面皮要有糖香味儿，吃起来要松软鲜香才行。 反正讲究很多，原本徐拙打算跟着郑光耀学一下的，但是几次都没凑到合适的机会。 现在，这个技能终于到手了。 徐拙正高兴的时候，陈桂芳又过来邀功了：“怎么样儿砸，有啥不满的现在说出来，我找人整改一下。” 徐拙对各方面都挺满意的：“挺不错的，就是开工后记得把卫生这一块抓好，不能用的添加剂就别用，可不能让人检测出咱们做的酱肉中有含量超标的情况。” 说完后，徐拙便准备回去了。 他惦记着叉烧包，准备回去就蒸一锅试试。 好久没吃过了，这会儿得到了叉烧包的技能，让徐拙恨不得现在就把叉烧包做出来。 不知道为什么，一提起叉烧包，徐拙就不自觉的想起了一部名叫《八仙饭店》的老电影，想想上初中那会儿第一次看这部电影，真是造成了巨大的心理阴影。 每次看到叉烧包三个字或者有人提到叉烧包，就会不自觉联想到电影中的镜头。 一直到上了大学，看了《舌尖》之后，对叉烧包才算有了更深一点的认知，才鼓起勇气南下广州去尝了一次。 结果从此之后便一发不可收拾。 对于叉烧包这种点心简直爱到了骨子里。 馅儿好吃，皮好吃，反正怎么吃都吃不够，都不会觉得腻。 不过想做叉烧包，得先把叉烧肉做出来。 这个需要先把肉用叉烧酱腌制透，再放在烤箱里烤。 而叉烧酱也得现做…… 徐拙颓然发现，今天好像吃不到叉烧包了。 不过可以先把准备工作做好，这样明天一早就可以包叉烧包上笼蒸制。 赶巧了的话，说不定能在早饭之前做出来呢。 回去之后，徐拙马不停蹄的开始做叉烧酱。 叉烧酱其实能买到现成的，随便一家大点的超市都能买到好几个品牌的叉烧酱，毕竟现代社会物流发达嘛。 不过这种成品叉烧酱自然没有自己的好。 因为自己做的时候可以把所有配料重新根据自己的口味进行调配，而且各种配料和食材全都是自己经手的，卫生方面绝对没问题。 再说自己这么大的名气，要是用成品叉烧酱就太跌份了。 真正的高手，就是得自己熬酱才行。 当然了，徐拙之所以这么笃定自己熬酱，主要还是因为系统给了叉烧酱的做法。 叉烧包的技能一共包含有做叉烧酱的技能、做叉烧肉的技能、做叉烧馅的技能、做面皮的技能等等。ｍ.ＤD-ＮENG.ｃｏｍ