徽墨酥这道美食，其实跟黑芝麻糊有点相似，都是先把黑芝麻炒香再磨粉。 不过黑芝麻糊是加水粉碎，这样能够让黑芝麻糊在粉碎的时候，顺便也能跟水搅成糊糊。 而徽墨酥用的黑芝麻却不能加水，而是放在研磨机中打成粉末。 然后再加入绵白糖和炒香了的面粉，拌匀后放进模具中，碾压结实，然后切成墨锭大小的块儿。 这做法说起来很简单，但是做的时候却有很多讲究。 比如芝麻不能炒太狠，另外研磨之后要过筛子，把黑芝麻的外壳筛出来，免得吃的时候会刮到口腔，造成不适。 看到研磨机的时候，郭树英笑了笑：“以前刚开始做徽墨酥，是把刚炒好的黑芝麻放进石臼中捣碎，然后过筛后使用。 不过那种方法很容易出问题，所以现在基本上都不用了。” 一旁的冯卫国有些不解的问道：“郭师傅说的出问题是什么问题？石臼容易被捣碎还是咋地？” 徐拙笑笑：“是容易捣成芝麻酱，这炒香的芝麻是脆的，捣轻点的话会变成碎末，但是时间长了的话里面的油就会出来，碎末也就成了芝麻酱。” 冯卫国大悟似的点点头：“原来是这样。” 旁边的戴震霆也露出了原来如此的表情，不过这老头比较聪明，就是遇到不懂的先不问，表面上装作一副全都懂的样子，实际上在支着耳朵听别人讲。 等别人说完，他还可以缓缓点头，做出一副认可对方的意思，这样就从侧面表现出他也懂这些，不然他怎么认可人家？ 所有的配料全都准备好之后，徐拙开始介绍今天要做的美食以及郭树英的大名。 介绍完毕之后，开始介绍要用到的食材以及工具。 黑芝麻、面粉、绵白糖、研磨机、模具、刮板，甚至还有包徽墨酥要用的那种包装纸。 把所有食材全部准备好之后，开始制作。 徐拙把准备好的免洗黑芝麻倒进锅里，然后开小火，用锅铲开始慢慢炒制。 这次用的是大锅，芝麻比较多，所以炒制的时间比昨晚做黑芝麻糊时候要长很多。 时间一长，加上食材多，这就给炒制增加了难度。 而且这种铁锅吧，虽然升温比较慢，但是降温也慢，炒制的时候一不主意就会把芝麻给炒糊。 所以在做徽墨酥的时候，炒制应该是最难的一步。 只要能把这一步做完，剩下的步骤基本上就没什么难度了。 当然了，炒制这一步可不是光炒芝麻，还有炒面粉的步骤呢，两种食材都需要干炒。 所谓干炒，就是锅里不放水不放油，锅烧干之后就直接将食材倒进去翻炒的一种方式。 在烹饪的范畴中中，干炒是一种就算炒好也无功，一旦失误就玩完的技法。 很考验炒工，也很考验耐心。 一不小心，就会把一锅食材浪费掉。 徐拙一边对着镜头说这些，一边用大号锅铲，在锅里不停的翻着。 丝丝缕缕的青烟从锅里冒出来，这预示着锅里的温度已经升高，炒制黑芝麻的关键步骤，也已经到了。Ｍ.DＤ-Neｎｇ.Ｃom