原本徐拙打算手工搅拌的。 因为用搅拌机会显得没有技术含量，全都依靠机器，那还秀什么厨艺，这不全成面点师了嘛。 不过用手搅拌不容易搅拌均匀，而且绵白糖的湿度大，要是不在短时间内搅拌均匀的话就会黏成一团，导致黑芝麻和面粉无法拌到需要的那种湿度。 这会导致要做的徽墨酥出现翻车情况。 而用搅拌机就不会有这种情况了，搅拌机不仅能够把几种料全都搅拌在一起，而且还会让绵白糖充分和芝麻粉与面粉融合，方便成型。 另外，用搅拌机搅拌的时候，这种连续的运动也能让芝麻粉中的油脂渗出，这会让料粉的粘度更大一些，方便接下来的入模定型。 搅拌的时候，徐拙还讲了一下在家做的时候要注意的事项。 在家做的时候，可能家里没有搅拌机之类的设备，可以放在凉透了的炒锅里用锅铲在锅里反复翻搅。 毕竟在家做的话，量不会很大。 不像徐拙这样，一次用了十几斤的料，估计连公司带店里的人都能分到好几块尝尝味道。 这些料搅拌均匀后，徐拙从搅拌机的料斗里倒出来，倒进一个盆里。 而郭树英则是把不锈钢工作台打扫干净，然后将徐拙采买过来的模具底部放上去。 这模具差不多有一米长，一米多宽，面积很大，不过底部都是防粘的，所以不用担心回头脱不下来。 模具的底部放好后，他又拿着一个窄点的方框放上去，方框正好能扣在模具上，模具立马就成了一个一厘米深的凹槽。 做徽墨酥的模具很简单，但是做出来的美味却非常漂亮。 徐拙把那盆搅拌好的料端过来，用勺子舀出来，扣在模具上。 这样一勺一勺的扣上去，郭树英则是拿着做甜品用的那种刮板，开始在模具中按压这些料。 一边按还一边推，让这些料全在模具中抹平。 这一步有点像是水泥工干活儿一样，特别是第一遍全部抹平之后，还要用一个干净的抹子在模具上面反复的推刮。 这样做有两个目的，一来是让这些粉料挤压得更结实，这样做出来的徽墨酥才不会散架。 二来就是通过反复的推刮，让这些粉料微微加热，这样里面的绵白糖融化得就会更加彻底。 而芝麻粉中的油脂，也会渗出更多，这样更方便徽墨酥成型。 就这样，用抹子在模具中反复推刮，一直等到模具中的徽墨酥表面泛起油光，形成一种镜面效果的时候，就说明已经成功。 放下抹子的时候，徐拙觉得以后失业的话，可以去工地试着刮大白了。 虽然不知道能挣多少，但是至少上手时候，是绝对不会失误的。 模具中的料刮好之后，不能急着脱模，要放在一边定定型，等到里面的糖分慢慢凝固下来，而油脂也随着温度降低而逐渐被粉料吸收之后，才能脱模开切，让这一整块徽墨酥变成小块。 接下里，徐拙和郭树英一边做一边讲解，又拿出三个模具，把盆里剩下的那些粉料全都填进了模具中，并且用抹子反复推刮完毕。 做完这些之后，徐拙冲摄像师摆摆手，准备休息一m.dＤ-nEＮＧ.CＯｍ