炒盐，几乎是所有盐焗类菜品必须要做的一步，甚至还是重要的一步。 徐拙用小火慢炒的方式，很快就把锅里的海盐炒得直冒白烟——里面的水分被炒出来了。 在他正忙活的时候，于可可抱着熊仔凑了过来，看到锅里那么多盐，顿时有些惊讶：“这么多盐，会不会齁咸啊？” 徐拙一边翻炒一边说道：“放心吧，这是海盐，咸味儿很淡的，别说会齁咸了，甚至做一些盐焗类菜品的时候，还得特意往里面加一些食用盐才行呢。” “真哒？” 于可可一脸的不信，她觉得很神奇，家里的食盐那么小的一粒，几乎都相当于粉末了，但是咸味儿是真的很浓。 这些大粒海盐，看着跟碎冰糖一样，自家男人居然说不咸。 真当自己四体不勤五谷不分咩？ 为了表示对徐拙的质疑，也为了表明自己真的不是什么都不懂。 于可可捏了一粒海盐就送入了嘴里。 她咂咂嘴尝了尝味道，发现…… 真的不是很咸诶！ “为什么不咸呢？盐不该都是一样的吗？” 徐拙指了指灶台旁边的调料盒说道：“咱们平时吃的这种盐，是经过提纯加工的，盐的浓度非常高，颗粒小，咸味足，放多了有苦味儿。 除了这些常见的食盐之外，还有一些比如说烤肉盐，泡菜盐、大粒海盐等等种类。 这些盐的密度浓度纯净度都不一样，添加物也不相同，所以这些盐味就变得不同起来。有的更咸一点，有的则是淡一点，甚至还有的味道很鲜。 你还记得在西餐厅吃的牛排吗？那上面洒的食盐，就是大粒海盐的一种，很鲜，但是咸味却一般，吃起来非常好吃。” 于可可似懂非懂的点点头，徐拙这些话已经让她有些懵了。 果然我是个四体不勤五谷不分的废物。 不过废物就废物吧，反正已经找到了人家，这辈子是不愁吃喝了，嘎嘎。 这丫头乐颠颠的抱着熊仔走了，看得徐拙目瞪口呆的。 这是受什么刺激了吗？ 不管这个突然变得神经兮兮的小丫头，徐拙继续炒盐。 等到锅里的盐炒得差不多的时候，徐拙放入了早已经准备好的香料继续翻炒。 为了让做出来的鹌鹑蛋更好吃，徐拙特意往锅里放了几个干辣椒，这样做出来的鹌鹑蛋会有点辣辣的感觉，吃起来味道会更好。 香料不用炒太久，因为这会儿盐的温度已经变得很高，稍微炒一下就可以关火盖上锅盖把盐和香料闷起来。 这样香料的味道会渗入到盐分中，使得香味儿更浓郁。 两分钟后，徐拙把锅里的盐和香料拌匀，然后把火关掉，盖上锅盖，走到一边开始清洗鹌鹑蛋。 鹌鹑蛋的清洗倒是不难，加上刚刚还浸泡过，只需要轻轻在蛋壳上面轻轻搓一遍就行。 蛋壳很薄，所以搓的时候得小心点，因为一不小心就有可能把蛋壳给捏碎。 洗好的鹌鹑蛋放在铺了厨房纸的托盘中，这样能够快速把鹌鹑蛋表面的水分擦干。 做完这一步之后，徐拙便开始了做盐焗鹌鹑蛋的最重要一步——敲蛋。 Ｍ.dＤ-ｎeＮg.ｃｏM