老厨师就是老厨师，徐拙预想中的热油飞溅场景并没有出现。 锅里的蜜桔并有炸太久，基本上外面那层酥糊受热变硬之后就用漏勺捞了出来。 炸好的蜜桔卖相很好，外面一层薄薄的面糊，这会儿呈金黄色，将里面的蜜桔衬托得更加漂亮了。 不过当徐拙捏了一个放进嘴里品尝的时候，却发现原本甜丝丝没啥酸味儿的蜜桔，经过油炸之后酸味儿居然会被放大很多。 吃起来非但没有蜜桔的那种口感，反而像是没熟的桔子。 这玩意儿做出来的真的好吃吗？ 戴震霆把所有蜜桔全都炸了之后，立马将锅里的猪油倒出来，留了差不多一勺当底油，放在灶上重新烧热后，倒入了早已经准备好的白砂糖。 开始炒糖。 这是这道菜最重要的一步，也是所有拔丝类菜品绕不开的一步。 戴震霆拿着勺子，慢慢在锅里翻搅着，让白糖一点点融化在热油中。 拔丝类的炒糖是有技巧的，特别是油炒法炒制的糖，看似有难度，其实只要细心一点，就能找到规律。 刚把白糖放进去的时候，得用勺子不断的翻炒，让锅里的白哦沙土受热均匀，这样才能更好的化开。 等化开后，锅里的糖液会显得很粘稠。 这个时候不要慌，继续翻炒就行了，没过多久，锅里的糖液就会开始冒大泡，同时原本粘稠的糖液也会逐渐变稀。 这个时候就得注意了，因为糖液即将炒好。 很快，锅里那些原本比较密集的大泡开始变少，直至消失不见。 这个时候，拔丝的糖就算是炒好，得赶紧把准备好的食材放进去翻炒挂糖，同时把火关掉，免得锅里的糖液受热过重，出现焦苦味儿。 徐拙有糖粘技能在手，同时也掌握着好几道高阶拔丝类菜品的技能，对炒糖完全不陌生。 但是戴震霆以为徐拙不懂这些，每一步都特意讲的明明白白清清楚楚，让徐拙心里满满的都是感动。 炸好的蜜桔放进锅里翻炒半分钟，让所有的蜜桔都挂上已经开始扯丝的糖汁，然后戴震霆往锅里放入半炒勺糖桂花，又将之前准备好的熟芝麻倒进了锅里。 接着再次翻炒十来秒，让这些配料在锅里拌匀，就可以出锅装盘了。 这时候虽然已经关了火，但是锅里还有很高的温度，所以那些糖桂花刚放进锅里，桂花的香味便飘了出来。 同时芝麻也变得更加香脆，口感也变得更好。 拔丝蜜桔盛在盘子里的时候，丝丝缕缕的金丝已经从锅里扯出来，使得这道菜的颜值再次提升不少。 摆盘结束后，戴震霆把这盘拔丝类的菜品放在餐桌上，另外又摆上了一碗凉白开。 吃拔丝类菜品，要配上凉白开吃味道才好。 把热气腾腾糖汁一扯老长的菜品放在凉白开中一涮，糖汁瞬间凝结成一层琉璃一样的硬壳，吃起来外皮爽脆，而内里依然热气腾腾。 另外，在凉白开中蘸一下，也不会让糖丝扯得到处都是，影响吃饭的心情。 菜品制作成功后，接下来就到了试吃的环节。 为了让这道菜显得更好吃，在试吃环节中，徐拙让李浩出镜。 李浩对这种菜的兴趣不大，他之所以还留在这里，完全是想吃蜜汁火方，想尝尝这道被吹上了天的菜品，味道到底有多好。 不过这会儿蜜汁火方还没做好，估计还得大半个小时，所以李浩免为其Ｍ.ｄＤ-nｅNｇ.ｃＯＭ