每一种，几乎都钻研到了极致。 在这种情况下，向郑光耀请教就成了最佳选择。 另外徐拙愿意找郑光耀请教的原因就是…… 现在郑光耀在省城。 临近过年，谢海龙通过关系，和省电视台准备拍摄一个过年相关的系列短片，通过这个短片来展现广东人过年和北方人过年的不同，同时也会展示广东地区过年时候比较受欢迎的菜品。 这一短片，自然是为了提升谢海龙的名气和准备的。 为了能够让名气更高一些，年后顺利得到客座教授的资质，所以谢海龙把郑光耀也请了过来一同拍摄。 在北方地区拍摄南方的菜品虽然不一定会有收视率，但能够展示不同地区的饮食习惯和风俗，多少也能勾起大众的好奇心。 所以他们拍摄得很认真，甚至还打算邀请徐拙也出镜露个脸。 这种情况下徐拙找郑光耀请教问题，自然就不在话下了。 拍摄短片的现场，郑光耀裹了裹身上的大鹅羽绒服，没有回家徐拙的问题，而是耐心说道：“小拙，你知道你做法上失误吗？” 失误？ 徐拙想了想，觉得自己除了有些忽略天然色素在加热的情况下会迅速褪色之外，别的好像没啥失误吧？ 难道天然色素褪色，不光跟温度有关系？ 见徐拙回答不上来，郑光耀笑着说道：“你做法上错了。” 徐拙愣了一下，没明白这是什么意思：“郑爷爷，您别卖关子了，赶紧教教我。” 郑光耀笑了笑，端着保温杯喝了口茶水，这才说道：“并不是所有天然色素遇热都会褪色的。 比如南瓜的黄，胡萝卜的橙，还有紫甘蓝的蓝以及红苋菜的大红色，其实都很稳定，就看你会不会用了。” 嗯？ 徐拙脑海中闪出无数个问号。 这里面果然有自己不知道的窍门吗？ 郑光耀接着说道：“想要让天然色素变得稳固，在榨汁之前，首先要隔水加热或者焯水，让食材彻底变熟。 食材不改变状态的情况下，色素的流逝可以忽略不计，所以要先做熟再打成糊或者榨汁。这样才能把色素完美的保存起来。 另外在打成糊糊之后，里面还需要加一些食用盐进行搅拌，因为食盐能够增加色素的稳定性，而且还会让颜色变得更加鲜亮，所以这一步绝不能少。 最后一点，也是最重要的一点，那就是在榨汁打糊到和成面团，中间都不能加水。 整个面团只能用你准备的色素汁来和，只有这样，做出来的面团，颜色才更漂亮，也不太容易褪色。” 郑光耀说完后喝了口水，然后看着徐拙问道：“现在，知道你失误的地方了吗？” 徐拙点了点头，算是彻底明白了天然色素的用法。 怪不得自己一直不得法呢，原来是用法不对。 郑光耀的话让他有种立马回去试试的冲动，不过他这会儿还不能回去，因为还有问题没解决。 因为刚刚郑光耀说的都是蔬菜当天然色素的方法，关于水果的还没说呢。 趁着这个机会，徐拙把问题问了出来：“郑爷爷，那水果和面的话，也需要加热吗？”M.DＤ-nEｎＧ.coM