和澄面必须用开水才行，只有用开水，才能把澄面充分浸透，和出来的面团才比较柔软。 澄面的吃水性很强，想要和成面团，用水量差不多是普通面粉的两倍，所以烧水的时候要注意，量不能少了。 另外，生粉不是和面时候用的，而是揉面的时候稍微洒一点，这样能够给澄面稍稍增加一点筋性，使得澄面包虾仁馅儿的时候不会破皮。 但是生粉不能用太多，不然饺子皮就没法做得太薄。 刚刚徐拙做的时候，郑光耀一直在边上一言不发的看着，眼神中带着些许意外和激动，显然，徐拙的手艺让他很震惊。 而于培庸就淡定多了，毕竟这个孙女婿已经一再让他震惊，到了现在，早已经见怪不怪。 另外，当年的老爷子也是天赋超高的人，光见他骑着自行车在京城瞎溜达，但是每到做菜的时候，却总能给人意外之举。 这大概就是徐家基因中带的天赋吧。 于培庸如是想到。 其实老爷子的天赋高是真的，而徐拙…… 挂逼而已，没什么好炫耀的。 这也是老爷子从年轻到现在都喜欢高调，而徐拙却一直保持低调的原因。 挂逼嘛，虽然装逼时候很爽，但面对高手的时候，总会有那么一丝丝的心虚。 等锅里的水烧开的时候，两位老人结结实实的把徐拙夸了一遍，连带着旁边打酱油的徐文海也被夸了一通。 什么教子有方之类的话，让徐文海略微有些脸红。 这个时候，徐拙自然不会去揭露徐家家教的真面目，而是装作一副很腼腆的表情，认真接受着两位老人的夸奖。 记得小时候别人夸学习好懂礼貌的时候，自己一旦这种表情长辈们就会更开心，所以现在，徐拙继续保持这种腼腆的表情。 这也算是童心未泯嘛。 锅里的水开之后，大家收起心思，继续看徐拙操作。 倒不是他们喜欢看热闹，主要是想看看徐拙的水平到底怎么样。 徐拙先用筷子在澄面中搅拌几下，把澄面和白糖搅拌均匀，然后端到灶台边上，拿着勺子舀了一勺开水，倒进了盆里。 盆里的澄面顿时被烫得稍稍有些透明，然后那些开水就被吸收了进了面粉中。 他用筷子翻动一下，让盆里的面粉成为面絮，然后再次浇上一大滚烫的开水，浇完之后再用筷子搅几下。 就这样一边倒水一边搅动，直到盆里的面粉完全变成半透明的面絮才停下来。 把火关掉，然后端着面盆来到案板旁边，在案板上撒上一些干澄面，然后他把盆里的面絮挖了出来，放在案板上。 接下来就该揉面了。 徐拙先把挖出来的这些面絮揉成面团的形状，然后用虎口的位置压着面团用力向前推，推到头之后，再换个位置继续推。 之所以这样做，主要是为了防止面团里面有干澄面，用这种方式能把干澄面推出来，免得在面团了形成面疙瘩，那样的话既不好吃，也不好看。 徐拙做推面团的步骤的时候，郑m.Ｄd-ｎeng.Com