“灌肠，最早的时候是把碎肉拌进淀粉中，再加点红曲和香料，然后灌进猪肠中，先蒸熟再切片油炸，然后蘸着蒜汁吃。 这种灌肠据说是慈禧喜欢吃的，不过真假没人说得清。” 季文轩慢悠悠的给徐拙讲着炸灌肠的过往。 他接着说道：“后来生活越来越差，灌肠里的碎肉就取消了，而炸的时候，也改用熬好的猪肠油来炸。 刚开始这么做主要是节省成本，因为猪肠油过去内脏的味儿太大，一般没人要，所以才用这种油炸灌肠。 谁知道这种油炸出来的灌肠，闻起来有股卤猪肠的香味儿，反而挺受欢迎的，因为平时大家也吃不到什么荤腥，这炸灌肠不管怎么说油水儿挺足的，所以就流传开了。” 这就是炸灌肠最早流行的原因。 不过发展到现在，做法再次被改了。 现在猪肠越来越贵，商家为了节省成本，现在基本上不用猪肠了，直接用淀粉和成面团来蒸，这样成本上能降低不少。 另外炸灌肠用的油，也因为健康等方面的因素，换成了素油。 当然了，健康什么的都是借口，主要是一些食用油价格低廉，便宜，而且不用洗猪肠油了，更不用费劲搭力的去熬猪油，效率能提高不少。 至于这种便宜食用油的来源，这就不好说了，反正很便宜就对了。 季文轩露出了那副“懂的都懂”的微笑，让徐拙瞬间明白了食用油的来源。 不过他有些不解的是，把猪肠和猪肠油取消之后，那灌肠吃起来还是那个味儿吗？ 这个问题刚问出来，季文轩就笑着摆了摆手：“炸灌肠这道小吃的关键点不在灌肠，而是蒜汁，蒜汁儿才是炸灌肠的灵魂。 另外，做灌肠的时候，里面可以放点香料，这样蒸透再油炸的话，香料味儿会很浓郁，闻起来有股卤肉的香味儿，对很多人来说这就够了。 你要这会儿真弄点那种猪大肠的脏器味儿，大家反而不怎么爱吃。毕竟时代变了，大家肚子里不缺油水，对下水什么的也没有那么狂热的喜爱了。” 季文轩说完，便准备开始制作。 季家烤鸭店原本是没有炸灌肠的，但是自从徐拙帮忙宣传之后，外地的游客明显增多，就加上了这道做法简单利润高的小吃。 毕竟没人跟钱过不去，只要顾客喜欢吃，那就可以上新。 其实不光有炸灌肠，其他的一些京城小吃，比如豌豆黄艾窝窝驴打滚等小吃，季家烤鸭店也全都有。 这样顾客在店里不仅能吃到最正宗的烤鸭，同时也能吃到这些地道的京城小吃。 正因为这样的转变，使得季家烤鸭店的生意越来越红火，不过京城的一些同行却有些吃味，认为季家抢小吃店的生意有些不地道。 不过这种话没人在意。 季文轩拿来一些红薯淀粉和一些绿豆淀粉，又准备了一点五香粉，然后便开始制作了。 他先把一口铁锅架在灶上，锅里加水，然后开始烧。 一边烧水，季文轩一边说道：“五香粉主要是增加个卤肉的香味儿，不过现在好多店都不用了，这样吃起来味道更加纯粹，同时也能节省成本。” 说完后，他将准备好的红薯淀粉倒进了锅里m.dｄ-nｅｎg.Com