门钉肉饼是京城地区非常有名的一道美食。 所谓的门钉,指的就是过去豪门大宅大门上用的那种带装饰和固定作用的钉子,钉帽朝外,圆溜溜,看上去比象棋子大一点。 而门钉肉饼,就是个头跟钉帽差不多大小的一种厚厚的很敦实的肉饼。 肉饼的个头,比黄山地区的蟹壳黄烧饼大一圈,但比馅饼要小一些。 这类肉饼,根据个头从小到大来说,常见的饼可以分为蟹壳黄烧饼、门钉肉饼、馅饼、肉饼。 当然了,各地都有大中小各类肉饼,这个不能一概论之。 门钉肉饼这道小吃别看个头不大,但味道却极美,特别是肉馅中那丰盈的汤汁,吃起来口口爆汁,别提多过瘾了。 江南地区的人说到小吃,往往少不了生煎包的身影。 但这种小吃在京城地区,却有点水土不服,因为京城地区的门钉肉饼,并不比生煎逊色,甚至馅料更加充足,味道更加鲜美。 京城的小吃,大多都逃不过乾隆和慈禧相关的传说,这道门钉肉饼也一样。 据说当年御膳房的人做出来一种肉饼,汤汁鲜美,皮薄馅大,慈禧太后吃了非常满意,忙问这美食的名字。 御膳房的人在门口跪着,看着门上的那圆圆的钉帽,灵机一动说出来门钉肉饼这个名字来。 但这个传说,只是美食的一个佐料而已,当不得真。 门钉肉饼这道小吃,原本徐拙是没咋关注的,毕竟自己是个大饭店,不是路边摊。 然而看了倪长业的制作过程,徐拙才意识到,回头在店里上新这道小吃,貌似也是个很不错的选择。 因为这道美食在京城有着很好的群众基础,几乎所有人都喜欢吃。 但现在做门钉肉饼的店,却有些良莠不齐,好吃的店永远人满为患,排队能排得人吐血,而不好吃的店,做出来的肉饼味道和口感都极差。 老杨头他们就曾经吐槽过,现在京城这些开店的人一心钻进钱眼里,做出来的小吃跟过去差得远。 而门钉肉饼这类更是他们吐槽的重灾区。 听老杨头说,过去的门钉肉饼用的都是上好的牛肉,但现在,用的基本上都是筋头巴脑的下脚料。 肉馅全都是机器打出来的,还放很多盐,吃起来咸得不得了。 这种吐槽听多了,让徐拙觉得,自己或许应该上新试试,到时候用料足一点,价钱高一点,哪怕只满足京城有钱人的需求呢,也能挣不少钱。 毕竟像老杨头这样的京城土著有很多呢。 所以,徐拙拉着倪长业一块儿拍摄门钉肉饼的视频,看到做出来的成品之后,更加坚定了徐拙做这道小吃的想法。 别的不说,光门钉肉饼那矮胖的样子,就挺萌的。 好的门钉肉饼,直径在五厘米左右,高度三厘米以上,两面金黄,而侧边则能透出馅料和汤汁。 这样的肉饼只要做得再精致一点,放在盘子里,绝对能让顾客满意。 门钉肉饼这道小吃,要用牛胸肉,八分瘦二分肥的最好,不能是全瘦肉m.DD-neNg.com