入人心，但徐拙相信，只要自己做的味道好，就绝对不用发愁销量。 毕竟，自己好歹也是个名人嘛。 割粉丝韭菜的事儿他不会做，但是宣传自己的产品，这个还是没问题的。 于培庸没想到徐拙要做盐水鸭，不过转念一想，觉得也挺合适，因为店里有白切鸡这道菜。 假如再来上一道盐水鸭，鸡和鸭的极致吃法全都有了。 做盐水鸭要用的鸭子，一般都选用高邮一带出产的湖鸭，这种鸭子自幼生长在水中，吃水中的小鱼小虾长大，鸭肉更加细腻，没有腥臊味，最适合最盐水鸭这种能够透出食物本真味道的佳肴。 “在南京那边，只有最优质的鸭子才会用来做盐水鸭，次一点的做板鸭，再次一点的做烤鸭。”于培庸认真给徐拙介绍盐水鸭在南京美食圈的地位。 徐拙好奇的问道：“那更差劲的呢？” 于培庸说道：“更差劲的会被分解掉，做成各种口味的鸭肉小吃，比如南京特别有名的一道菜——鸭下巴，就是用拆解后的鸭肉制作的。” 徐拙这才明白过来，盐水鸭在南京居然是高高在上的存在。 既然如此，那就把盐水鸭的技能也升到a级吧，省得做出来的味道被南京那边的老品牌按在地上摩擦。 现在物流发达，哪怕身在京城，只要有钱，照样能够买到高邮出产的精品湖鸭。 不过这种湖鸭是宰杀干净的白条鸭，让徐拙略略有些失望，因为技能升级到a级之后，还附带了一个宰杀鸭子的技能。 现在买不到活鸭，让这个技能多少有些浪费，只能以后去体验了。 鸭子是冷链运输的，所以稍稍有些上冻，需要先把鸭子浸泡在清水中，让略微冷冻过的鸭肉稍稍舒展开身子，这样才能方便制作。 在于培庸的指点下，徐拙把鸭子放进清水中浸泡了半小时。 虽然这是第一次制作，但因为有于培庸在，加上徐拙已经有了技能，这会儿只不过是装样子而已，所以他直接泡了两箱鸭子。 差不多有三十来只。 徐拙已经打定主意，盐水鸭从做好之后，就开始让店里的员工品尝，这样做出来的鸭子不用浪费，员工们也能准确的知道菜品的味道。 从现在开始做，做到开业的时候，腌制鸭肉用的盐卤，差不多也就成了老卤，那个时候再做鸭子，鸭子的味道和品质会再次提升一些。 虽然提升度不高，但相对于新卤来说，味道还是有些不一样的。 所谓的盐卤，就是熬制的高浓度盐水，这是做盐水鸭的关键，鸭肉好吃的秘密，全在这盐卤中。 甚至现在评价一家盐水鸭好吃与否的关键，就是老卤的年份。 老卤的时间越长，浸泡过的鸭子就越多，鸭肉中的可溶性分子就越多，做出来的鸭子吃味道也会更好。 相对于老汤来说，老卤也更容易存放，毕竟这是高浓度盐水，不易变质。 半小时后，冷冻的鸭肉在清水中彻底泡软。 徐拙把这些鸭子从水中捞出来，正式开始制作盐水鸭。Ｍ.dD-ｎENg.cOｍ