在京城，酱肘子是一道非常受欢迎的美食。 逢年过节，家人团聚，朋友聚餐……不管什么场合，都少不了酱肘子的身影。 特别是立春时节，用春饼卷着切好的酱肘子吃，已经成了京城地区老百姓约定成俗的习惯。 其实不光立春时候喜欢这么吃，京城人几乎一年四季都喜欢吃春饼，喜欢用饼子夹着各种菜品吃。 徐拙和季明宇去吃的那家烧饼夹肘子，就是其中的一个缩影。 京城的酱肘子，来源于山东，也就是鲁菜的做法。 但在京城传播的过程中，慢慢出现了改进，导致现在京城的酱肘子，和山东地区的酱肘子成了两种菜品。 特别是吃法，京城的酱肘子基本上都是凉着切片吃，而山东地区的酱肘子，则是热冷都相宜。 得到酱肘子的技能之后，徐拙首先就是把酱肘子升级到了c级。 嗯，先不升那么高，够自己吃就行。 不过要是真确定要在徐小厨旗舰店上新的话，徐拙大概率会升到b级。 自己吃的话，味道不差就行。 但拿出去卖，就得考虑的更全面一点了。 而且更重要的是，要对竞争对手有压倒性的优势，只有这样，销量才能上去，粉丝们也能扬眉吐气。 就网上卖的那些真空包装的熟食，b级真的已经能够吊打绝大多数竞品了。 酱肘子这道菜品，虽然名字中带着一个酱字，看上去也黑亮黑亮的，仿佛在做的时候用了很多酱。 但实际上，这道菜在做的时候，不放任何酱油和黄豆酱之类的调料。 “徐拙哥，你在开玩笑吧？那酱肘子黑乎乎的，怎么可能没用酱或者酱油呢，而且吃起来还略微有些甜味。 我觉得在做的时候，里面肯定放了大量的甜面酱。” 今天换了个方式拍视频，由徐拙制作，季明宇出镜讲解。 这样既能显得徐拙专业，也能让季明宇这个老京城人，给大家讲解一下酱肘子这道美食在京城人心目中的地位。 假如让徐拙来讲的话，也能讲好。 不过徐拙是外地人，贸然讲京城的饮食文化，多少有些勉强。 那些黑粉们说不定就会以此来攻击徐拙，比如说徐拙没在京城生活过却楞充京城人之类的。 现在让季明宇来讲，代入感会更强一些，而且还能形成联动的效果。 今天做视频用的肘子是特意让人送的，整整一箱前腿肘子，而且个顶个的大。 平时生活中能够买到的冷鲜肘子，个头一般都很小，大概三四斤左右。 而做酱肘子用的肘子，个头需要大一些，所有肘子几乎都在六斤左右。 肘子的个头越大，肉就越厚实，吃起来味道自然也会更好一些。 而且肘子越大，肉皮就越厚，吃起来不管口感还是味道，自然也就更好吃了。 除了肘子之外，徐拙还准备了半锅高汤，一大碗冰糖，另外还有葱姜已经花椒八角香叶桂皮丁香等香料。 做酱肘子的用的调料很简单，只需要食盐白糖和去腥用的黄酒M.Ｄｄ-ＮeＮg.Ｃｏm