在浙菜乃至整个江南菜系中，要找出一道清新类菜品，龙井虾仁绝对榜上有名。 这道菜取材简单，味道鲜美，很有江南地区的格调和风味，不仅深受各地的食客欢迎，而且还多次入选国宴菜单，被外宾交口称赞。 龙井虾仁这道菜品能够入选国宴菜单，除了清鲜的口味能够照顾到外国友人的胃口之外，其主要原因就是整道菜的配料一目了然。 除了白嫩嫩的虾仁就是嫩绿色的龙井茶，视觉上比较容易能够接受。 相反，一些虽然味道好但卖相上稍微有些瑕疵的菜品，就会与国宴菜单失之交臂。 比如血鸭之类的菜，估计就算把配料列出来，老外也不敢动筷子的。 除了这些之外，还有一些比较有中式特色的配料的菜品，比如豆豉鱼之类的菜，一般也不会出现在涉外的菜单上。 毕竟老外们对看着像是羊屎蛋的豆豉不咋了解，容易引起误会。 “龙井虾仁这道菜，据说是乾隆皇帝下江南时候，微服私访在杭州附近游玩，无意中促成的……” 视频开拍之后，两人没有立即动手制作，而是先讲了一下龙井虾仁这道菜品的由来。 当然了，所谓的由来都是编造的。 毕竟一听是跟乾隆皇帝有关，多半就是假的。 这在美食圈，已经是常识一般的存在了。 不过这个故事挺有意思，说是乾隆皇帝微服私访上山游玩，在一户人家喝了龙井茶，觉得味道非常好。 就趁人家不注意，偷偷抓了一把。 下山后因为肚子饿，找了个地方吃饭。 顺便把在山上偷的茶叶拿出来让小二泡一下。 结果他掀衣服的时候，露出了里面的龙袍，被店小二看了个正着。 店小二匆忙去后厨向老板报信，老板当时正在炒虾仁，听到这消息心里一慌，错把店小二放下的茶叶当成葱花放进锅里了。 原本想倒掉，但尝了一下味道还不错，加上茶叶也给用了，就硬着头皮端给了乾隆皇帝品尝。 乾隆一尝，清鲜的虾仁中带着龙井的茶香，吃起来别有一番滋味，顿时龙颜大悦。 这个传说的槽点，徐拙就不吐槽了，不过把茶叶放进虾仁中，或许还真是这道菜的创举。 不过不管如何，这种失误，让世上多了一道清鲜的菜品。 龙井虾仁这道菜虽然看似简单，但也挺讲究的。 首先必须用河虾的虾仁才行，更严格的说法，只有钱塘江或者西湖中捞出来的河虾才符合要求。 不过这只是噱头而已，一般情况下，只要是河虾就行。 河虾个头不大，肉质紧实，吃起来没有腥味，反而带着一股子淡淡的甜味，所以很多中餐师傅做菜，都喜欢用河虾当食材。 今天为了做菜，徐拙特意让店里的采购经理，到密云那边买了一些野生河虾。 这会儿这些河虾还是鲜活的，徐拙和戴震霆介绍完龙井虾仁之后，便开始动手剥虾仁。 “一定要趁着河虾鲜活的时候剥取虾仁，这样吃起来才发甜，才弹牙。 要是用死虾的话，剥出来的虾仁口感就发黏发柴，甚至吃起来还会有股子淡淡的腥味儿。” 戴震霆给徐拙解释一下之后，便拿着虾开始剥虾仁。 所谓的剥虾仁，确切的说应该叫挤虾仁才对。 拿起一只河虾之后，首先把虾头揪掉，然后顺着虾尾用力向前挤，略微q弹的虾仁一下子就会从虾壳中跳出来。 这些虾仁个头都不大，差不多有一节手指大小。 而且量也不多，一斤河虾差不多能挤出二两虾仁。 徐拙和戴震霆一块儿动手，把这些河虾的虾仁给挤了出来，三斤多河虾，差不多挤了大半斤。 虾仁挤出来之后，戴震霆先用清水把虾仁洗了两遍，把内脏的残渣和虾仁表面的那层粘液给洗掉了。 然后他拿着几根牙签走过来说道：“这些虾没有在净水中放养，也没有催吐，所以要把虾线给挑出来。 这是个高端菜品，所以千万不要觉得麻烦。 一定要把食材彻底收拾好，这样做出来的虾仁才好看好吃。 其实不光这道菜，不管做Ｍ.ｄｄ-ＮeNg.cOM