，如果让我先说，恐怕对凌师傅不够公平。” “也是这个道理。” 百味生笑着点点头，看了怀良人一眼道：“两位都是勤行强者，若只是大致而论，当在伯仲之间......” 怀良人道：“伯仲之间就还是有高低之分了，请问谁是伯、谁是仲？” 百味生看他的那一眼显然是大有深意，不过怀良人并不认为自己会输给凌镇风，自然是要追问到底。 “如果一定让我说的话，怀厨怕是要做这个‘仲’了......” 百味生微笑道：“两位用的是同样的食材、水源，就连后厨都一样是周主厨提供的场地，周家听涛别院的后厨想必也是令两位满意的。 所以要分胜负，一是看量、二是看质。 刚才我数了下，凌主厨做的镶豆芽共是一百零八根，而怀大厨做的是一百零六根，却是少了两根。” 严一皱眉道：“少了两根恐怕也说明不了什么问题吧？” “非也......” 百味生笑着摇头：“如果是普通的清炒豆芽，少个几根甚至几十根也说明不了什么，可这道镶豆芽却是十分花费功夫，考较的不只是厨师的耐心，还有厨艺的熟练程度。 同样的时间，却比人少做了两根，这已经说明了某些问题...... 而且，怀大厨的一百零二根镶豆芽我吃了有四十七根，却在吃到三十三、四十六根时发现怀大厨或许是翻炒时一时不慎，这第三十三根豆芽稍稍炒老了些，而第四十六根却又稍稍嫩了些，实在是美中不足。” “你个老东西，吃个豆芽也要一根根品着吃？” 仓燕山都听傻了，只觉心中万分愤慨，实在想不明白这样的毒舌是怎么能够活到今天的？ 厨师们怎么想的他不知道，如果他酿的酒被人这样一滴滴的挑剔，他早就把对方扔出去了。 怀良人闻言脸色微变，回想自己在炒制镶豆芽时，曾经分心偷看了旁边的凌镇风一眼，这两根豆芽的问题应该就是那个时候出现的。 百味生果然是名下无虚，就连这么一点点的问题他都能吃得出来？ “因为是众人分食，我也不好说一定就是怀大厨输了， 不过我吃了凌主厨四十七根，也吃了你四十七根，却没有在凌大厨那里发现有任何瑕疵，所以我才会说，这一场怕是怀大厨输了。” “竟然输了？” 怀良人暗暗摇头，并非是自己的厨艺不及凌镇风，只是过于看重了他这个国·宴主厨的身份，竟然在关键时刻分心旁顾，因此输了也只能怪自己。 不过想到今后就要去京都为一帮外宾做早餐，恐怕要很久才能见到老周、时时受他鞭策，不免悲从中来。 百味生评点完毕后转头望着周栋笑道：“不知道周主厨怎么看呢？” “要我看，恐怕很难说输赢啊......” 周栋笑道：“凌师傅的豆芽我吃了三十一根，老怀的也是三十一根， 也是巧了，老怀的我没吃出毛病来，却发现凌师傅的豆芽中有一根是有瑕疵的。 这根豆芽的前期处理没有什么问题，咸淡火候也是控制得当，可惜嵌入豆梗内的火腿丝却断开了...... 凌师傅不妨回想一下，你在炒制这份镶豆芽的时候，是不是因为做惯了鱼，在最后一下翻炒出锅的时候用力稍大了些呢？” 凌镇风顿时一呆。 厨师做鱼的时候轻易不会翻动，几乎全是靠沸水滚鱼，令其上下内外皆熟，这是因为厨师手艺就是再高明，也无法百分之百保证在翻动鱼体时鱼肉不受丝毫损伤。 而且客人吃鱼的时候，肯定是从上面下筷子，这种做法也可以保证上层的鱼肉最为肥嫩可口。 可这就带来了一个问题，如果不翻鱼完全靠沸水滚动蒸烫，需要倒入的汤汁就比较多，而汤汁一多，味道一样会受到影响。 凌镇风以鱼成名，又怎么可能受此困惑？所以他烧鱼时汤汁最多只浸及鱼身小半，烧到汤汁只及鱼身三分之一时，此时九成鱼肉已熟，最上层却还略有生嫩，此时锅中汤汁不浓不淡，味鲜而美，也是不能再加水或者添水了， 所以这时候就需要翻一下鱼身，一般厨师是没有百分百的把握，他却是闭着眼睛都可以做到，多年以来，这种技巧甚至已经变成了他的习惯。 结果在豆芽出锅前最后一下翻炒时，这位鱼王却是习惯成自然，手上劲道用的稍稍大了些，竟然将某根豆芽中的火腿丝震断了。 这样小的瑕疵，周栋居然也吃得出来？ 百味生皱眉道：“凌主厨，是这样的麽？” Ｍ.Dｄ-NeｎG.cOＭ