他看出楚心最近更喜欢亲手制作食物。 楚心看着面前少说上百个蛋挞皮，叹道：“一起吧。” 她一个锡纸托一个挞皮拼好，魏夏往里倒蛋挞液。 连着弄了六七个，魏夏停住，纳闷道：“你今天怎么这么慢？” 楚心看着手里的蛋挞皮，沉默数秒，转头问他：“你觉得卖这样的蛋挞合适吗？” 魏夏歪头琢磨：“这一箱成本不到二百，能做一百六十个蛋挞，不算耗电和人工，每个卖3.8，我觉得挺合适。” 楚心瞅着他，确定他不是在说笑。 她扔掉手里的挞皮。 “我不能容忍，从我手里卖给顾客的东西，是这样做出来的。” 魏夏对她这两天跳跃的思维有些免疫了，平淡地问：“那你想怎么办？自己做？” 楚心点点头：“我跟老板说，他电话多少？” 魏夏：“你找不到他，他去的地方没有网络。” 楚心抿唇，算是懂了，这个店从上到下都在敷衍。 “有没有账本？我算一下成本。” “没有，只有每天的收银记录。” 楚心控制不住震惊表情，老板这么松心，很容易被店员钻空子的。 想到那天魏夏随手更改价签的行为，她问：“是不是我们对这个店做什么都可以？” 这个问题难到魏夏了，他还真没想过。 他拧起好看的眉毛，仰头琢磨了会儿，勉强表示：“这么说好像也没错。” 楚心眉梢轻动，无语半晌消化完这句话，眨眨眼，五官舒展，蹦出一句：“那我就知道该做什么了。” 第8章 奇怪的人，喜欢的东西也奇…… 将现成的挞液挞皮全都扔到一边，擦干净台面，揉面机里放上面粉和水。 挞皮的制作方法类似牛角包，关键就在千层结构。 看着水面混合的状态，楚心嘀咕了一句：“这面粉吸水性真差……” 面粉质量一般，和店面整体档次有关，她没办法也没必要去改变这点。 蛋挞是一种全年龄通吃的美味小食。虽然好做，但各家口味都不一样。唯一共通的是，刚出炉的热蛋挞外酥里嫩、奶香四溢最为好吃。 要想蛋挞可口，当然得选酥皮，类似饼干底的挞皮，楚心只会用在大的挞类甜品中，绝不会用在蛋挞上。 大部分面包店卖的蛋挞是冷的，在楚心看来，冷蛋挞和热蛋挞可以算两种东西了，从外观到口感都有很大区别。 除此之外，蛋挞中还可以加入红豆、姜汁、巧克力，甚至燕窝，做成各种不同口味的。 配咖啡吃的要更甜一点，若是配了牛奶吃，则要淡一些。 饼托使用千层面皮，擀得薄薄的，倒入用鲜奶油制成的蛋挞液，降低糖量，使其更嫩滑，再加入深棕色焦糖。 “我算过付款记录，每天下午五点到六点这一小时是客流高峰。我们就在这个时间供应蛋挞，每天只做三盘，五点开始卖，先到先得。” 楚心一边做，一边说。 魏夏正往挞皮里倒蛋挞液，听了这话：“其实有人就喜欢在下午吃这个。” 楚心：“恩，蛋挞做下午茶最合适，但我们现在没这个客流量，放凉了就不好吃了。” 魏夏随口道：“那点差别，没什么人吃的出来。” “我吃的出来。”楚心回，“而且这叫饥饿营销。” 饥饿营销是指商家有意降低产量，制造供不应求的假象，以维持产品高端形象。 楚心一向看不上饥饿营销，但必须承认，这种营销方式很有效。 魏夏皱眉，五点来钟是比较饿。 “你没事时多练练怎么做挞皮，一开始层数不用太多，自己掌握。”楚心说着说着，就拿出了上一世做主厨的派头，开始下任务。 好在她本来就是资历高的“老员工”，又勉强算是当过魏夏的“师傅”，这样说倒也不显突兀。 魏夏无声地点点头。 “关键在折面时的温度，温度高了面团发酵黄油融化，失败。但温度太低面不好折，最后成型不漂亮，也失败。” 她手握成拳抵在唇边，看着柜上放的成品牛角包。 这个店只有她和魏夏两个人，实际会做的只有她一个，如果卖的种类太多肯定忙不过来，对她学习新食材帮助也不大。 不如专心做几款拳头产品，多出来的时间可以用来练习甜品。 “牛角包对面粉要求高，销量又低，以后不卖了。曲奇饼干、千层方砖做主m.ｄｄ-ｎENｇ.com