药，到瓷器犀角，都指着从大宋这边的榷场里进货。 他们对于辽国上层社会消息灵通，早已由那些出访开封的辽使口中听说，大宋通过频繁的海运，像过去入舶香药一样，由番商入舶了一种胡豆，经过宋人的烘法加工后，制成冷热饮子风靡中原。 到雄州的这几天，力夫们已事先将一车生咖啡豆运到郊外山溪环绕处，利用苏颂此前所设计的水利磨盘装置提供动力，完成了批量烘豆与磨豆。 此刻，姚欢见辽商围得多起来，便与邵清排开一溜小陶杯，每只杯子上架起一个益州麻纸小包，然后剪开被细线穿过封住的上口。 辽商们探头看去，但见小纸包里头黑黢黢的粉末。 红杏从一旁临时搭起的木灶上取下长柄铁壶，小心地往纸包里注入沸水。 登时，浓郁的咖啡香升腾而起，又弥散开来，引得辽商不停翕动鼻孔。 这是姚欢为了方便辽商尝试，前一日拉着手上都有细巧工夫的邵清和红杏，临时做出来的小型“挂耳咖啡包” “此乃先烘后磨的胡豆粉。但磨完要密封，像茶叶一样，顶好两个月内做饮子喝了。那些灰绿色的生豆就好许多，装进麻袋里，避光、不潮湿的所在，能放一年。胡豆粉，可以烹煮，也可以用沸水泡着滤汁来饮，还可以装在那个铜球里，靠冷水缓慢浸润、滴成一杯，会少去酸涩味。” 姚欢慢慢地用汉语，解说咖啡豆，指点着“挂耳咖啡包”和冰滴壶的用法。 母语为辽语的邵清，就站在身边，无奈不能开口翻译。 幸亏那小丫头红杏，还真又蹦出了不少辽语词汇来，好歹令辽商们眼中露出“原来如此”的了然神色。 挂耳咖啡包滴滤得差不多了，众人纷纷试饮。 有的咂舌抱怨苦得像草药，有的细品不语，有的倒直言称妙。 姚欢往怕苦的辽商杯中，添些羊奶和沙糖汁，请他们再试，果然收获了几副赞许面孔，听到几句“像奶茶，但比奶茶更香”的话。 恰此时，两个力夫，一个肩扛羊肉箧筐，一个左手搭着张羊皮、右手提着个羊头，回来了。 “问他们借一把刀，将羊肋骨处的肉，切成鱼肚皮似的扁平肉片，我要用。” 姚欢冲着辽商腰间的弯刀努努嘴，向邵清道。 眼前都是见识颇广的辽商，万一有识货的……鱼鳞纹的柳叶刀自不好亮出来，邵清知姚欢心细，轻声笑言一句“遵命” 一旁的红杏瞧在眼中，暗道，难怪这位邵太医对外人，哪怕是寻常好人，也只淡淡地行礼交谈，他的满面春风、煦暖笑容，原来只给他娘子呀。…… 姚欢从货架上抽出平底锅，于木灶上烤热，淋一层薄薄的菜籽油，撒一撮马芹在里头，然后操持着问客馆厨娘讨来的炸面窝馓子的长筷子，夹起五六片小羊排，放入平底锅中。 “嗞……嗞……” 受热蹦窜的油花儿，从粉嫩变成金黄的羊肉，马芹与荤味碰撞后爆发出的复合浓香。 这般交织着乐音、画面与气味三重享受的演绎，令在场众人鸦雀无声，只盯着宋人女子手中那只形态新奇的铁质炊具，以及里头勾惹口水的煎小羊排。 舌尖隐有酥麻之意，两边腮帮子更是发紧发酸，大脑自动地给出两个字：好馋。 不多时，羊排的色泽更为浓重，柔软的纤维里则不再渗出细细的血水。 姚欢将平底锅离了火源，撒少许细盐，用刀切成小块，插上竹签子，端到辽商们面前。 一个“尝”字尚未出口，辽商们已老实不客气地，纷纷拈起签子，把那油润金黄的羊肉往嘴里送。 第337章 买锅 姚欢自己也尝了一小块煎羊排。 如果说，南方惠州鲜活的江虾与蛤蜊肉，是清润的甜，那么辽国草原放牧的羊，现杀现烹后，那肉里透出的，乃是一种有乳香的甜。 平底锅均匀的热量供给，隔绝明火的科学方法，令小羊排嫩而不生、熟而不焦。 油脂，循序渐进地、汩汩地分泌出来，包裹了细腻的羊肉纤维。 铁板翻面煎制的过程，又不似久煮那样，严重破坏羊肉中带来鲜味的氨基酸。 如此更为讲究食物风味的烹饪手段，当即抓住了辽商们的舌头与胃，也打动了他们的心。M.ＤD-ｎＥnG.cOＭ