呢？ 难道仅仅是因为菜名中带了小葱两个字？ 老爷子没有直接说两者的区别，而是让徐拙把两种葱都切一些分别装在盘子里，等豆腐晾得差不多的时候，让徐拙动手用两种小葱分别做两种小葱拌豆腐。 “实践出真知，想知道为什么，就把豆腐做一遍。” 说完，老爷子把炒好水的豆腐分成两份，每份中加了一些生抽，撒上一些食盐，然后淋上一点香油。 他拿着一个小勺子递给徐拙：“把这两样豆腐全都碾碎，顺便琢磨一下，为什么要把豆腐碾碎了吃，碾碎了到底有什么好处。” 这问题，不仅让徐拙陷入了沉思，连旁边观看的建国等人，也非常好奇。 对啊，小葱拌豆腐为什么要碾碎了吃呢？ 好像从没人说过原因，厨师们也很少关注这个问题。 徐拙接过勺子，直接下手开始把豆腐碾碎。 等碾压了几块豆腐之后，徐拙终于发现了这里面的门道。 这些豆腐虽然外表已经晾凉，但是内里依然挺热，等碾碎之后，温热的豆腐不仅能把食盐融化，还能让生抽和香油的味道彻底混合在一起。 哪怕只是用勺子碾压呢，也能闻到这股浓烈的香味儿。 生抽被加热后产生的酱香味儿以及香油受热后散发出来的浓香，像是魔法一样，瞬间把味蕾给打开了。 等盘子里的豆腐全都碎了之后，豆腐跟调料的味道也彻底融合在了一起。 接着，徐拙把香葱末和小葱末分别倒进去，继续用勺子搅拌。 等两盘小葱拌豆腐彻底拌匀之后，根本不用尝试，徐拙已经找到了不用香葱的答案。 因为香葱的味道太淡，跟豆腐掺合在一起时候，根本没多少葱香味儿。 相反，小葱跟豆腐搅拌之后，因为现在盘子里的豆腐还有些温热，所以迅速把小葱的葱香味给激发了出来。 豆腐的香味，和小葱的香味儿，再配上芝麻香油的香味儿，中间还有些淡淡的酱香味儿，这味道真是绝了。 而且经过葱叶点缀，原本像是豆腐渣一样的一盘菜，立马变得好看了起来。 “香葱的味道太淡，不适合做小葱拌豆腐，当然，这也不是绝对的，到底用小葱还是用香葱，取决于各自的口味以及厨师的喜好。” 一道小葱拌豆腐做成之后，大家纷纷拿起勺子品尝。 这道菜用的调料非常少，除了一点食盐，剩下的就是生抽和香油了。 但也正是用料少，所以才能品出豆腐中的那股香味儿。 品尝过后，几个厨师同时下手，各自都做了一盘小葱拌豆腐出来，然后交叉品尝，分别找出各自菜品中的不足。 徐拙因为有凉拌菜入门的技能，做的小葱拌豆腐最好。 其次是曹坤，尽管他做菜天赋差，但是毕竟在后厨呆了很多年，做一道小凉菜还是没问题的。 让徐拙大跌眼镜的是，薛明亮居然是做得最差的那一个。 甚至连第一次做小葱拌豆腐的建国都比他强。 卧槽，炒菜这么溜的厨师，做凉拌菜居然这么差。 得，店里又多了个偏科厨师。Ｍ.Ｄd-ＮeNｇ.Com