下，然后就可以进行焯水制作了。 陶亮把烧好的肘子放进锅里，然后加入清水，里面放入葱姜料酒，再稍微来一点白醋。 放好之后，开火烧水。 “放醋的目的是为了让肉皮松软，这些肉皮刚刚烧过，所以有点收缩，所以焯水的时候放点白醋，肉皮酒会再次松弛，吃起来口感也会变得更好。” 陶亮生解释完这些之后，便拿着勺子，站在锅边准备从锅里打浮沫。 锅里的水不少，烧开需要几分钟，所以这个时候，摄像师们暂停了拍摄。 这一关摄像机，大家都放松了不少，陶亮更是用纸巾擦了擦脑门上的汗水，嘴里嘟囔着说道：“我感觉比在厨房忙活俩小时都累。” 徐拙赶紧夸他镇定什么的，让他放松，不用那么紧张。 趁着这个空档，大家喝水的喝水，吃东西的吃东西，等到锅里的水即将烧开的时候，便重新回到自己的位置上。 继续拍摄。 经过几分钟的调整之后，陶亮对于视频的拍摄更加得心应手。 水开后，他娴熟的用勺子把锅里的浮沫打出来，然后继续煮制。 “像肘子这类比较厚实的食材，焯水之后一定要再多煮一会儿，只有这样才能把肉彻底焯透，再做的话肉的味道会更好。 要是水开就出锅的话，那只把肉皮部分的杂质给煮出来了，里面的依然还会有杂质。” 陶亮解释了一下延长焯水的原因，然后拍摄就继续暂停了。 拍这类视频就是这样，需要不停的暂停继续，为的就是剪辑时候更方便一些。 当然了，虽然暂停了拍摄，但这会儿却不能休息，因为这会儿得拍肘子在锅里被沸腾的水煮制的那种画面。 虽然成片中，这样的镜头最多只用两三秒，但没有的话，总觉得会少点什么。 锅里的肘子继续煮制十分钟之后，陶亮将肘子从锅里捞了出来，用热水冲洗一下之后，然后开始进行做冰糖肘子最重要的一步。 捆肘子。 用棉线把肘子从头到尾缠一遍，这是让肘子保持形态完整的关键步骤。 陶亮把冲洗干净的肘子稍稍晾一下，等到表面没有水分的时候，便把盐水中一直泡着的棉线拿出来，细细的往肘子上缠绕。 缠的时候也有讲究，不能层层叠叠密密麻麻的缠，这样的话热量不容易进入到肘子中，做出来的肘子不容易酥烂。 但也不能缠得太稀疏，太稀疏的话肘子就没了作用，肘子煮时间长的话，该怎么烂还会怎么烂。 所以正确的缠法是，从一头开始缠起，间隔大概在一厘米左右。 缠到头之后系一下，然后再缠回去，这样棉线就会在肘子表面形成一个均匀的网格，肘子就会被密封起来，就算再怎么煮制，肘子也依然能够保持完整的形态。 等所有肘子全都捆好之后，就可以进行煮制了。 不过在煮之前，还需要先把煮肘子用的卤汤准备好。 这卤汤跟平时煮肉的卤汤可不一样，因为这里面，会用到大量的冰糖，冰糖肘子好吃的秘密，全在这卤汤里。ｍ.Dｄ-neＮＧ.ＣＯm