接着，他往砂锅里加了大半锅冷水，把刚刚做好的糖色全都倒进去，随后又将准备好的香料用热水淘洗一下，放进砂锅里。 然后他把生姜拍散，大葱切段，同样也放进去。 最后，再放入提前准备好的生抽老抽料酒，把剩下的冰糖也倒进锅里，开中火慢慢熬煮。 砂锅保温性比较好，热量更加均匀，用来炖肉效果更好。 不过砂锅有个缺点，那就是只能从冷水慢慢烧热，而不能直接往锅里加开水，所以刚开始要放冷水进去，放完冷水才能往里面倒刚刚炒好的糖色。 这个时候，不用着急往锅里放猪蹄，一定要先把卤汤烧开熬一下，这样猪蹄放进去才会更好的入味。 没多久，锅里的冰糖就已经熬化，一股好闻的卤香味儿从锅里飘了出来。 陶亮这才把准备好的肘子一一放入锅中，先大火烧开，然后转小火开始闷煮。 做完这一步之后，陶亮这才缓缓松了口气，他对着镜头说道：“大家不要觉得冰糖多啊，其实这锅里的水多，加上肉多，所以要多放点冰糖。 要是老汤的话，这些冰糖减半都没问题。 还有啊，大家要是在家做的话，我建议尽量用大锅，锅里的水尽量多点，这样在卤制的过程中就不用再加水了，卤制的效果会更好。 而且，剩下的卤汤也可以保留下来，下次再想吃肘子了还可以接着用。 另外大家要注意的是，假如熬煮到一半的时候锅里的卤汤不够需要加水的话，一定要网锅里加开水，而不是冷水。 因为冷水会让猪肉快速收缩变硬，再怎么煮都不会有酥烂的口感了，而且要是用砂锅的话，猛然往锅里加冷水，砂锅很容易炸开的。” 说完这些之后，他盖上锅盖，把火调小，让肘子在砂锅里慢慢闷煮。 这个时候，视频的拍摄就告一段落。 剩下的就是漫长的等待，冰糖肘子在砂锅里炖煮至少要超过两个小时才能达到口感酥烂的目的，就算用高压锅的话，也得一小时以上。 所以不能着急，也着急不得。 停止拍摄之后，几个摄像师们凑在一块儿准备休息一下，而陶亮却没闲着，他打电话给山东味道，让店里送来一些吃的，犒劳一下刚刚一直在忙前忙后的工作人员。 果然，能在京城开店并且开好多年的，都挺会做人的。 徐拙也没跟陶亮客气，反正这会儿差不多已经到饭点儿了，确实得吃点东西。 等饭菜送来之后，大家一块儿吃了顿午饭，等吃完之后，灶上的砂锅，也差不多炖煮了两个小时。 这期间，徐拙和陶亮不时打开锅盖看一下，生怕锅里的汤汁熬干了。 这会儿吃饱喝足，继续拍摄。 等大家全都就位之后，陶亮掀开锅盖，这会儿锅里的汤汁只剩下一半，而锅里的肘子则是变得红润有光泽，随着汤汁的沸腾而颤巍巍的，让人一看就有些馋。 陶亮没有立即关火，而是往锅里加了两小勺食盐，然后把火开大。 出锅之前，先把锅里的汤汁收浓一些，这样不仅能够让肘子的味道更好一些，而且汤汁熬得粘稠一些，还有利于保存。 做完这些之后，接下来，就该欣赏冰糖肘子那妙曼的卖相了。m.dＤ-ｎenG.ｃｏｍ